ফিশ কোলিয়াড়া

 

ভেটকি বা বাসা অথবা রুই মাছও নিতে পারেন। কাঁটা ছাড়িয়ে কিউব করে কেটে নিন। একটি পাত্রে মাছের সঙ্গে লেবুর রস, আদা-রসুনবাটা, হলুদগুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো এবং সামান্য নুন দিয়ে ভাল করে মাখিয়ে ১০-১৫ মিনিট রেখে দিন। এ বার ওই ম্যারিনেট করা মাছের পাত্রেই বেসন, চালের গুঁড়ো, জোয়ান, গরমমশলা গুঁড়ো, টক দই এবং ১ চা-চামচ সর্ষের তেল দিয়ে দিন। মাছের সঙ্গে মশলা ভাল করে মাখিয়ে নিন। মশলার কোটিং যেন পুরু হয়। এ বার তেলে উল্টে-পাল্টে সোনালি করে ভেজে নিন। পরিবেশনের সময়ে উপরে চাট মশলা, কাঁচা পেঁয়াজের টুকরো ও পুদিনার চাটনি ছড়িয়ে দিন।