শর্ষে তেলে ছোট মাছ চচ্চড়ি

 

উপকরণ

• ছোট মাছ: ৪০০ গ্রাম

• শর্ষের তেল: প্রয়োজনমতো

• পেঁয়াজকুচি: ১ কাপ

• রসুনবাটা: ১ চা-চামচ

• কাঁচা মরিচ ফালি: ৮–১০ ফালি

• শর্ষে বাটা: ১ টেবিল চামচ

• হলুদ ও মরিচবাটা: আধা চা-চামচ করে

• টমেটোকুচি: ১টি

• ধনেপাতাকুচি: ১ টেবিল চামচ

• লবণ: স্বাদমতো

• কলাপাতা: প্রয়োজনমত

প্রণালি

• সব উপকরণ দিয়ে মাছ মেখে ম্যারিনেট করে রাখতে হবে ১০ মিনিট।

• মাঝারি আঁচে চুলায় বসিয়ে রান্না করুন।

• সব উপকরণ সেদ্ধ হলে মাছ একবার উল্টে দিন।

• কিছুক্ষণ চুলায় রেখে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

Chicken Tenderloin and Broccoli Tossed in Sesame-Vinegar Dressing

 

Ingredients (Serves 2)

2 chicken tenderloins

2 tsp sake

1/4 head of broccoli

<Sesame-Vinegar Dressing>

2 tbsp ground white sesame seeds

1.5 tbsp prepared sweet vinegar sauce (recipe here)

2 tsp soy sauce

Preparation

Cut the chicken tenderloins into thirds crosswise. Place them in a microwave-safe dish, sprinkle with sake, cover with plastic wrap, and microwave for 2–3 minutes. Once cooled slightly, shred the meat into thin strips. (Note: Microwave wattage used is 600W.)

Cut the broccoli into florets, place in a microwave-safe dish, cover with plastic wrap, and microwave for 1 to 1 minute 30 seconds. Transfer to cold water, then drain well once cooled slightly.

Mix the <Sesame-Vinegar Dressing> ingredients together in a bowl.

Instructions

1. Add the chicken tenderloins and broccoli to the bowl with the <Sesame-Vinegar Dressing>, toss to combine, and serve in a dish.

Chikuwa and Bean Sprouts in Sweet and Sour Sauce

 

[Ingredients] (Serves 2)

・Bean sprouts ... 1 bag (approx. 200g)

・Chikuwa (fish cake tubes) ... 2 pieces

・Soy sauce

・Sugar

・Vinegar

[Instructions]

1. Place the bean sprouts in a heat-resistant bowl, cover loosely with plastic wrap, and microwave (600W) for about 3 minutes and 30 seconds. Drain in a colander. Slice the chikuwa into 3mm-thick rounds.

2. In a bowl, combine 1/2 tablespoon of soy sauce with 1 teaspoon each of sugar and vinegar; mix well, then add the ingredients from Step 1 and toss to coat.

Deep-fried chicken mid-wings with seaweed-salt and garlic butter flavor

 

Ingredients

・Chicken mid-wings (teba-chu): 10 pieces

・Salt: 1/2 tsp

・Black pepper (for seasoning): To taste

・Potato starch: To taste

・Frying oil: To taste

・A Butter: 15g

・A Grated garlic: 1/2 tsp

・Aonori (dried green seaweed flakes): To taste

・Black pepper (for finishing): To taste

・Lemon: To taste

Instructions

1. Sprinkle salt and black pepper over the chicken wings and rub it in. Coat them thoroughly with potato starch.

2. Deep-fry until crispy.

3. Place the butter and grated garlic in a bowl, add the piping-hot fried chicken wings, and toss well to coat.

4. Once the butter has coated everything evenly, sprinkle on the aonori and mix well. Finish by sprinkling with black pepper.

※Squeeze some lemon over them when eating to enjoy a change in flavor!

আমের বরফি

 

উপকরণঃ

• পাকা আমের পাল্প – ২০০ গ্রাম

• কুরানো খোয়া (মাওয়া) – ১৫০ গ্রাম

• গরম দুধ – ৫০ মি.লি.

• জাফরান – এক চিমটি

• ব্রাউন সুগার – ৫০ গ্রাম

• এলাচ গুঁড়ো – ½ চা চামচ

• মিল্ক পাউডার – ৫০ গ্রাম

• ঘি – ১ টেবিল চামচ

সাজানোর জন্যঃ

রূপোর ভরক, কুচোনো পেস্তা ও শুকনো গোলাপের পাপড়ি।

প্রণালীঃ

১️⃣ পাকা আমের শাঁস ব্লেন্ড করে মসৃণ পাল্প তৈরি করুন।

২️⃣ গরম দুধে এক চিমটি জাফরান ভিজিয়ে রেখে দিন।

৩️⃣ একটি নন-স্টিক কড়াইয়ে ঘি গরম করে আমের পাল্প দিয়ে মাঝারি আঁচে ৫–৬ মিনিট নাড়তে থাকুন, যাতে অতিরিক্ত জল শুকিয়ে যায়।

৪️⃣ এবার কুরানো খোয়া দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।

৫️⃣ ব্রাউন সুগার, জাফরান ভেজানো দুধ এবং এলাচ গুঁড়ো দিয়ে অনবরত নাড়তে থাকুন।

৬️⃣ মিশ্রণটি ঘন হয়ে এলে মিল্ক পাউডার দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।

৭️⃣ যখন মিশ্রণটি কড়াইয়ের গা ছেড়ে আসতে শুরু করবে, তখন বাটার পেপার বিছানো একটি ট্রে বা ছাঁচে ঢেলে সমান করে ছড়িয়ে দিন।

৮️⃣ ১½–২ ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে সম্পূর্ণ সেট হতে দিন।

৯️⃣ সেট হয়ে গেলে রূপোর ভরক, কুচোনো পেস্তা ও শুকনো গোলাপের পাপড়ি দিয়ে সাজিয়ে পছন্দমতো আকারে কেটে পরিবেশন করুন।

টিপস: আঁশবিহীন, মিষ্টি পাকা আম ব্যবহার করলে রং, স্বাদ ও টেক্সচার—তিনটিই আরও ভালো হবে। আর মিশ্রণটি কড়াইয়ের গা ছেড়ে এলেই নামিয়ে নিন, তাহলেই বরফি হবে একদম নরম, মোলায়েম আর মুখে দিলেই গলে যাওয়ার মতো।

Tanima Mondal

২০২৩ সালের নভেম্বরে এই লেখাটা লিখেছিলাম বাংলাদেশের ক্রিকেট নিয়ে - তিন বছরে বাংলাদেশের ক্রিকেট শেষ হয়ে গিয়েছে না?

 

শুনলাম বাংলাদেশের আত্মগর্বে 'চৌকষ' বাংলাদেশের সেনাবাহিনী তাদের শিখা অনির্বাণ নিভিয়ে দিয়েছে। শোনা যাচ্ছে তারা ইসলামের চার খলিফার নামে নতুন ব্যাটালিয়নের নামকরনও করেছে। ক্রিকেট খেলা এবং মাঠে ড্রেসিংরুমে সেজদা যেরকম নির্বোধ পরস্পরবিরোধী (ননসেন্সিক্যাল প্যারাডক্সিক্যাল) আচরণ, বাংলাদেশের সংবিধান এবং সেনাবাহিনীর প্রাতিষ্ঠানিক ধর্মীয় কর্মকান্ড ঠিক একই রকম নির্বোধ পরস্পরবিরোধী আচরণ। এগুলো সবই মানসিক সীমাবদ্ধতা বা চিন্তাগত বিকৃতির লক্ষণ। উপরের বিষয়গুলো সত্য হলে ক্রিকেটের যে পরিণতি, সেনাবাহিনীর, এবং তাদের হাতে দেশ থাকলে দেশেরও একই পরিণতি হবে - লিখে রাখেন।

-------

একজন আমাকে প্রশ্ন করল, আপনি বাংলাদেশের ক্রিকেট খেলা দেখেন না? আমি বললাম, একসময় দেখতাম, এখন দেখি না। সে বলল, কেন? আমি বললাম, যখন থেকে খেলায় জিতলে ক্রিকেটাররা ড্রেসিং রুমে নামাজ আদায় করে, তখন থেকে আর দেখি না। সে বলল, কেন সেটা? আপনি কি ইসলামবিরোধী? আমি বললাম, না, আমি ইসলামবিরোধী না, আমি ননসেন্স বা অর্থহীন আচরণবিরোধী। সে বলল, নামাজ পড়া কি ননসেন্স? আমি তাকে একটা গল্প বললাম:

এক লোক এক ওষুধের দোকানে গিয়ে বলছে: "ভাই, কন্ডোম আছে?"

দোকানদার বলল: "আছে।"

লোকটা বলল: "কালো রঙের হবে?"

দোকানদার বলল: "না।"

লোকটা পাড়ার অনেক দোকানে খুঁজে না পেয়ে ভুলে প্রথম দোকানে আবার গিয়ে জিজ্ঞাসা করল: "ভাই, কালো কন্ডোম আছে?"

লোকটার অতি আগ্রহ দেখে দোকানদার বলল: "ভাই, বললাম তো কালো রঙেরটা নেই, কিন্তু কালো দিয়ে কী হবে?"

লোকটা বলল: "ভাই, সম্প্রতি আমার প্রেমিকার স্বামী মারা গেছে, তাই শোক প্রকাশের জন্য কালো রঙেরটা খুঁজছি।"

সেটা শুনে দোকানদার তো হতভম্ব!

আমার এই গল্প শুনে উক্ত ব্যক্তি বেশ বিরক্ত হল, বলল, এর সঙ্গে ড্রেসিং রুমে নামাজ আদায়ের কী সম্পর্ক? আমি তাকে বললাম, নামাজ আদায়ের নয়, এটা নির্বোধ পরস্পরবিরোধী (ননসেন্সিক্যাল প্যারাডক্সিক্যাল) আচরণের একটি উদাহরণ। মনে হল না, সে উদাহরণটা বুঝেছে।

আমি তাকে বললাম, ক্রিকেট খেলা কী? এটা কি একটা বিনোদন নয়? ইসলামে কি গণবিনোদন বা পাবলিক এন্টারটেইনমেন্ট উৎসাহিত? হয়তো এটাকে আক্ষরিকভাবে হারাম করা হয়নি, তবুও অনুৎসাহিত করা আছে। পেশাদারি বিনোদন তো একেবারেই অনুৎসাহিত। সেই আমলে যারা বাজিগর, কসরতকারী ছিল, যারা গণবিনোদনে পেশাদার ছিল, ইসলাম কখনই তাদের মূল্যায়িত করেনি। বরং তাদের থেকে দূরে থাকতে বলা হয়েছে। ইসলামের বিনোদন হচ্ছে ইবাদত এবং ধর্মীয় উৎসব পালন।

একথা শুনে উক্ত ব্যক্তি একটু চুপ করে গেলেন। তারপর বললেন, খেলাধুলা হারাম নয়। আমি বললাম, ঠিক, সেটা হারাম নয়, কিন্তু পেশাদারি বিনোদন একেবারেই অনুৎসাহিত। তিনি বললেন, সেটা বুঝলাম, কিন্তু নামাজ পড়লে সমস্যা কী? আমি বললাম, সেই জন্যই তো আপনাকে কালো কন্ডোমের গল্পটা বললাম। একথায় তার কোনো ভাবান্তর হল না। মনে হল, তিনি ধরতে পারছেন না মিলটা কোথায়। আমি তাকে ভেঙে বললাম, কোনো নিয়মের কেউ একটি বড় বিচ্যুতি করছে, ছোট একটা ইতিবাচক আচরণ বড় বিচ্যুতিকে জায়েজ তো করেই না, বরং সে যে পুরো নিয়মটির প্রতিই অশ্রদ্ধাশীল, সেটা প্রমাণ করে।

লোকটি তবুও ভাবলেশহীন। সে আমাকে বলল, তবুও নামাজ পড়া ভালো। আমি তাকে তখন বললাম, নামাজ মানে কী? কীভাবে নামাজ পড়তে হবে, সেটা কি কোরআনে আছে? কোরআনে আছে কীভাবে অজু করতে হবে, কীভাবে মসজিদে প্রবেশ করতে হবে, কিন্তু পাঁচবার নামাজ পড়তে হবে, সেটা নেই; রুকু-সেজদা, তরিকার বর্ণনা নেই কেন? উক্ত ব্যক্তি এবার নীরব।

আমি তাকে বললাম, নামাজ বা সালাতের প্রকৃত অর্থ হাত বাঁধা, রুকু-সেজদার রছম (রিচ্যুয়াল) নয়। সেটা হলে কোরআনে সেই তরিকার স্পষ্ট নির্দেশ থাকত। সেটা নেই বলেই এই তরিকা নিয়ে সুন্নি, শিয়া ও নানা সেক্টে প্রভেদ। মসজিদে গিয়ে বা বাড়িতে নামাজ বা সালাতের প্রকৃত অর্থ হল কোরআন থেকে পাঠ। কোরআন যখন লিখিত ছিল না, তখন এটিই ছিল সম্মিলিতভাবে কোরআন মনে রাখার একটি পদ্ধতি। নামাজ বা সালাতের প্রকৃত উদ্দেশ্য নামাজের সময় এই পাঠ আত্মীকরণ করা, এবং তার চেয়েও বড় কাজ কোরআনের সেই অন্তঃস্থকৃত শিক্ষাকে নিজের জীবনে প্রয়োগ করা। নামাজ বা সালাত কিন্তু পাঁচ ওয়াক্ত রুকু-সেজদার রছম (রিচ্যুয়াল) নয় একেবারেই।

উক্ত ব্যক্তি এবারও নীরব। আমি তাকে বললাম, তখন জানাই ছিল যে মানুষ নামাজ বা সালাতকে ভুল পথে নিয়ে যাবে। সেই কারণে ভূয়া নামাজিদের সাবধান করে কোরানে আছে:

"তুমি কি দেখেছ তাকে, যে তার কর্মফলকে মিথ্যা মনে করে? সে তো ওই ব্যক্তি, যে এতিমকে রূঢ়ভাবে তাড়িয়ে দেয়। এবং সে অভাবগ্রস্তকে খাদ্যদানে উৎসাহ প্রদান করে না। সুতরাং দুর্ভোগ সেই নামাজ আদায়কারীদের জন্য; যারা তাদের নামাজে অযত্নশীল। যারা লোক দেখানোর জন্য ওটা করে; এবং প্রয়োজনীয় গৃহসামগ্রী দানের ছোটখাটো সাহায্য করা থেকেও বিরত থাকে।" - সূরা আল-মাঊন (১০৭:১-৭)

এই সূরা নাজিল হয়েছে যে সব ব্যক্তিগণ নামাজ বা সালাতের ব্যাপারে অযত্নশীল, তাদের জন্য। এই অযত্নশীলতা মানে কিন্তু ঠিকভাবে হাত বাঁধা, রুকু-সিজদা বা পাঁচ ওয়াক্ত নামাজ না পড়া নয়। এই অযত্নশীলতা হল কোরানের শিক্ষাকে গ্রহণ এবং সেগুলোকে নিজের জীবনে প্রয়োগে ব্যর্থ হওয়া। এর সাথে তার কর্মফল বা পরকাল অবহেলা করা, অর্থাৎ নিজ জীবনে মন্দ কাজ করলে তার জন্য সাজা হবে না, এমন মনে করা। মুসলিম হিসেবে সামাজিক ত্যাগ ও দায়িত্ব অবহেলা করা। নামাজের প্রশ্নে এতিমদের অবজ্ঞা করা, অভাবগ্রস্তকে দানে অনীহা—এসব কথা বলা হয়েছে কেন? বলা হয়েছে এই কারণে যে নামাজ বা সালাতের প্রকৃত অর্থ কোরআনের শিক্ষা নিজ জীবনে প্রয়োগ করা। যারা উক্ত কাজগুলোতে অবহেলা করে, তারা নিশ্চয়ই শেষ বিচারের কর্মফলকে অবহেলা করে। যার অর্থ তারা পরাকালে বিশ্বাস করে না।

নামাজ বা সালাতের অর্থ দিনে কয়েকবার গৃহে বা মসজিদে গিয়ে সেই সব শিক্ষা কোরআন থেকে শেখা। সেখানে এটাও মনে করিয়ে দেওয়া হয়েছে যে আপনি কোন তরিকায় শিখবেন, সেটা গুরুত্বপূর্ণ নয়; আপনি সেটা প্রয়োগ করছেন কি না, সেটাই বেশি গুরুত্বপূর্ণ। সেই কারণে কীভাবে নামাজ পড়তে হবে, সেই তরিকা কোরআনে নেই, কিন্তু নামাজ বা সালাতের লক্ষ্য কী এবং নিজ জীবনে কী প্রয়োগ করতে হবে, সেটা বিস্তারিত আছে। সেটাই আসলে নামাজ বা সালাত। প্রয়োগ না করলে শিক্ষার কোনো মূল্য নেই। শিক্ষাটা না শিখে বা প্রয়োগের ধারে-কাছে না গিয়ে লোক দেখানো আড়ম্বরের শাস্তিও ঘোষিত হয়েছে।

© সিরাজুল হোসেন

Japanese-style Gapao Rice

 

Ingredients (Serves 2)

Ground chicken: 200g

Shiso leaves: 8–10

Colorful bell peppers: 2

Green onion: 1/3 stalk

Garlic: 1 clove

Eggs: 2

Cooked rice: Appropriate amount

Sugar: 1 tsp

Soy sauce: 1 1/2 tbsp

Vinegar: 2 tsp

Carrot : 

Black pepper: To taste

Olive oil: 1 tbsp

Cooking oil: 1 tbsp

Instructions

1 Cut the colored bell peppers into 1cm cubes. Thinly slice the green onion and coarsely chop the garlic.

2 Heat olive oil and garlic in a frying pan, then add the thawed ground chicken and sauté. Once the meat is cooked and crumbly, add the sugar, soy sauce, and vinegar, tossing to coat evenly.

3 Add the colored bell peppers and green onion, and sauté together. Tear the shiso leaves by hand and add them to the pan; immediately turn off the heat, give everything a rough mix, and serve over rice in a bowl.

4 Heat oil in the same frying pan and cook a sunny-side-up egg. Place the egg on top of the dish (from step 3); optionally, serve with cucumber or sprinkle with black pepper.

Skillet Smashed Potatoes

 

<Ingredients (Serves 2)>

New potatoes: 5–6 (300g)

Potato starch: 1.5 tbsp

Vegetable oil: 4 tbsp

Salt: 2 pinches

Coarsely ground black pepper: A dash

<Instructions>

1. Scrub the new potatoes lightly (e.g., with a brush) to clean them and remove any eyes. Cut them in half, leaving the skins on.

2. Place in a heat-resistant bowl, cover loosely with plastic wrap, and microwave at 600W for about 4–5 minutes, or until a skewer passes through easily.

3. Drain off any excess moisture and coat the potatoes thoroughly with potato starch.

4. Arrange the potatoes in a frying pan with the cut sides facing down, then flatten them using the bottom of a glass.

5. Pour in the vegetable oil and turn on the heat. Pan-fry over medium heat for about 6–8 minutes until golden brown, then cook the other side in the same way. Sprinkle with salt and coarsely ground black pepper to finish.

Just sesame oil and salt! Addictive avocado sashimi.

 

[Ingredients] (Serves 2)

Avocado: 1

Rock salt (in a grinder): To taste

Sesame oil: 1 tablespoon

[Preparation]

1. Cut the avocado lengthwise, slicing deep enough to reach the pit. Twist the two halves apart with your hands and remove the pit. Scoop out the flesh with a spoon and slice it into 5mm-wide strips.

[Instructions]

1. Arrange the avocado in a serving dish, sprinkle with the rock salt, and drizzle with the sesame oil.

চেনা চেনা লাগে তবু অচেনা

আমাদের garbage ফেলতে গেলে একটু দূরে  হেঁটে  যেতে হয় । হাঁটা পথের পার্কে  এই সুন্দর ফ ল  গুলি দেখ লাম । আগে বাস্তবে এই টাইপের ফল না দেখ লে ও ছবি তে এদের দেখেছি ম নে হ ল । আবার ছবিতে দেখা সেই ফ লই এ ই ফ ল কিনা তাও বুঝতে পারছি না । আন্দাজে  খেতে ও পারছিনা । দুজন পাশ দিয়ে হেঁটে যাচ্ছিল , তাদেরকে জিজ্ঞাসা কর লাম, তারা ও জা নে না । তাই মোবাইল দিয়ে ছবি তুলে সার্চ

করলো, তাতে যা জানা গেল , তা হল , এইগুলিকে জাপানিজ ভাষায়  কুমা ইচিগো মানে ভল্লুক স্ট্রবেরি বলে কার ণ নাকি  জাপানে যেখানে ভল্লুক বেশি থাকে সেখানে বেশি বেশি ক রে নাকি জ ণ্মায়।

ইংরেজিতে একে কোরিয়ান রাসবেরি ব লে । 

বাড়িতে এসে একটা ধুয়ে খেয়ে দেখলাম , BLUE BERRY এর সাথে মিল আছে।

 

তেহারি

 

উপকরণ

•  মাংস ১ কেজি

• টক দই ৩ টেবিল চামচ

• চটপটির মটর আধা কাপ

• তেল আধা কাপ

• পেঁয়াজকুচি ১ কাপ

• আদাবাটা ২ টেবিল চামচ

• রসুনবাটা দেড় টেবিল চামচ

• দারুচিনি ৫-৬ টুকরা

• তেজপাতা ৪-৫টি

• বড় এলাচ ২টি

• কাঁচা মরিচ ৮-১০টি

• গরম পানি ৭ কাপ

• • পোলাওয়ের চাল ৭৫০ গ্রাম

  • আলু ১ কাপ (ছোট টুকরা)

  • গাজর আধা কাপ (ছোট টুকরা)

  • এলাচগুঁড়া ১ চা-চামচ

  • লবণ পরিমাণমতো

  • প্রণালি

    • গরুর মাংসে টক দই মেখে ১ ঘণ্টা রেখে দিন।

    • মটর কয়েক ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন।

    • কড়াইয়ে তেল গরম করে পেঁয়াজকুচি হালকা ভেজে আদাবাটা, রসুনবাটা, দারুচিনি, তেজপাতা ও বড় এলাচ দিন।

    • এরপর ম্যারিনেট করা মাংস, লবণ ও ভিজিয়ে রাখা মটর দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে ১০ মিনিট ঢেকে রাখুন।

    • সামান্য পানি ও কাঁচা মরিচ দিয়ে আবার ২০ মিনিট রান্না করুন।

    • মাংস সেদ্ধ হয়ে তেল ওপরে উঠে এলে মসলা থেকে মাংস তুলে রাখুন।

    • একই মসলায় গরম পানি, পোলাওয়ের চাল, আলু, গাজর, প্রয়োজনমতো লবণ ও কয়েকটি কাঁচা মরিচ দিয়ে ১০ মিনিট ঢেকে রান্না করুন।

    • এরপর মাংস মিশিয়ে নেড়ে নিন। চুলার আঁচ কমিয়ে ১০-১৫ মিনিট দমে রাখুন।

    • চাল ও মাংস ভালোভাবে সেদ্ধ হয়ে গেলে এলাচগুঁড়া ছড়িয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

Crispy & Chewy: "Anko Mochi Pie Style"

 

【Ingredients】 (Serves 2)

■ Gyoza wrappers: 8

■ Smooth red bean paste (koshi-an): Appropriate amount

■ Rice paper sheets: 2

■ Water: Appropriate amount

■ Vegetable oil: 1 tablespoon

【Instructions】

① Place the red bean paste onto the rice paper (moistened with water), roll it up tightly, and cut it into four equal pieces. Repeat this process for the second sheet of rice paper.

② Place a piece from step ① in the center of a gyoza wrapper, then fold both ends toward the center so they overlap. Dab a little water on the overlapping parts to seal them.

③ Heat the vegetable oil over medium heat and fry the dumplings from step ②. Once both sides are browned, arrange them on a serving plate.

Easy "Baked Curry Bread" Using Pancake Mix and Tofu!

 

Ingredients

・Pancake mix: 150g

・Silken tofu: 150g

・A: Egg (1)

・A: Soy milk (or cow's milk): 2 tbsp

・A: Mayonnaise: 1 tbsp

・Pizza cheese (shredded mozzarella/blend): As desired

・Curry (of your choice): 250g or more

・Chopped parsley: As desired (optional)

Instructions

1. Place the silken tofu in a bowl and mix well until smooth.

2. Add ingredients marked "A" to the tofu and mix well; then add the pancake mix and mix thoroughly again.

3. Pour the mixture into cups, top with the curry, and then add the pizza cheese. Bake in an oven preheated to 180°C for about 20 minutes, and garnish with chopped parsley if desired.

Deli-style pumpkin salad

 

Ingredients

・ Pumpkin: 1/4 of a whole pumpkin

・ Onion: 1/8 of an onion

・ Red cabbage: 1–2 leaves (30g)

・ Sausages (wiener type): 4

・ Raisins: 2 tablespoons

・ Chopped parsley (fresh): 1 tablespoon

・ Salad oil: 1 tablespoon

・ Green leaf lettuce: 1 leaf

・ Mayonnaise: 4 tablespoons

・ Dressing of your choice: 1 tablespoon

■① Microwave the pumpkin

Cut the pumpkin into roughly 3cm cubes, place them in a microwave-safe container, drizzle with 1 tablespoon of water (not included in the ingredient list), and microwave at 600W for 5 minutes. Once done, let it cool slightly.

■② Slice the onion

Thinly slice the onion using a slicer, soak in water for 5 minutes, then squeeze well to remove excess moisture.

■③ Cut the cabbage

Cut the red cabbage into 3cm squares, soak in water for 5 minutes, and drain well.

■④ Sauté the sausages

Cut the sausages into 1cm-wide rounds. Heat the salad oil in a frying pan and sauté the sausages until browned.

■⑤ Mix all ingredients together

Combine the prepared pumpkin, onion, cabbage, and sausages with the raisins, mayonnaise, and your chosen dressing. Line a plate with the green leaf lettuce, arrange the salad on top, sprinkle with parsley, and it's ready to serve!

মহামায়ার সংসার

 

মহামায়ার সংসারে কিছুই ফেলা হয়না। পুরোনো শাড়ি কাঁথা হয়, ভাঙা হাত পাখা শাড়ির পাড়ে মুড়ে নতুন হয়। তার রান্নাঘরে কুলোয় চাল ঝাড়লে রোজ এক দু মুঠ করে ভাঙা চাল হয়, তাই জড়ো করে রাখেন মাখনবালা, একটা আলাদা হাঁড়িতে, যেদিন অবসর হয় সেদিন তারা খুদ টালা করেন, মাটির হাঁড়িতে খুদের ভাতের স্বাদ পাওয়া যায়, সেদিন সংসারের কাজ কম, খুদের ভাত আর কিছু একটা বাটা কি সেদ্ধ, ফুরসত সেদিন দুই বোনের, ভাতের পালা সাঙ্গ হলে তারা পুরোনো পেঁজে যাওয়া শাড়ির পাড় ছাড়ান, পাড়ের নকশা বড় ভালো, বেলপাতা, ডুমুর লতা, শঙ্খ মানিক, কত তাদের নাম, কাঁথার চারিদিক মোড়া হবে এই পাড় দিয়ে। রান্না খাওয়া সেরে শীতলপাটি বিছিয়ে দুই বোন কাঁথা সেলাই করেন।

মহামায়ার নাতি ঘরে ফেরে,যাযাবরের ঘর, তার চালের খুদ আনে ফরিদা মাসি, প্রতিবার, তাই দিয়ে সে রাঁধে খুদটালা, আলু মাখে সরষের তেলে, আগের দিনের করমচা দেওয়া ডাল শুকিয়ে নেয়, শুকনো লংকা ভেঙে মাখে,শীলে বাটে ফুল চিংড়ি, ঝাল তাতে বেশ, শীলে দু দলা ভাত মেখে খায়। মৃদুল সেই কবে ক্ষেতের সাদা তিল পাঠিয়েছিলো, তাও বাটা হয়। হয় আরো রান্না, আজ রান্নাঘরে ম্যালা কাজ, হয় খেজুরছড়ি চালের ভাত, এই ভাত মোটা লাল চালের, সাথে মান বাটা,তাতে সরষে নারকেল আর লংকা। হয় কুমড়ো ডগা কাঁঠালদানা দিয়ে।

আবার ফেরা মহাময়ার রান্নাঘরে, জলের দিন আসছে, শোয়ার ঘর থেকে রান্নাঘরে আসতে উঠোনময় জল, ছোট ছোট ব্যাঙ লাফায়, রাত থাকতে সেই জলে পা দিতে হয় সাবধানে, সাপের ভয়, রান্নাঘরে এই সময় সঞ্চয়ের ভরসা, সেই খরদিনে হাঁড়িতে ছাতু, চিঁড়া সব যোগাড় করে মুখ বেঁধে রাখা, ছেলেপিলে স্কুলে যাবে, তাদের জন্য ছাতু মুড়ি দিয়ে দিলেই হবে, সকালে এখন উনুন ধরানো এক হ্যাপা, মাঝেমধ্যেই ঘুঁটে জলে ভিজে যায়, একটু বেলা হলে মাখনবালা সুস্থির হন, জলের দিনে তার বাতের বেদনা বাড়ে, রোদ উঠলে তিনি রান্নাঘরে আসেন, আজ ভাতের হাঁড়িতে খিচুড়ি হয়, মহামায়া গাছের কুল দিয়ে গুড় দিয়ে আচার বানিয়ে রেখেছেন, খিচুড়ি দিয়ে খাওয়া হবে। আজ তাড়াতাড়ি কাজ সেরে কাঁথাখানা শেষ করতে হবে।

১৩ ই আষাঢ়, ১৪৩৩

Stir-fried Chicken and Okra with Garlic Butter and Soy Sauce

 

【Ingredients】 (Serves 2)

Chicken thigh: 1 piece

Potato starch: 1 tbsp

Okra: 8 pods

Garlic: 1 clove

Vegetable oil: 2 tsp

Sake: 1 tbsp

Sugar: 1 tbsp

Soy sauce: 2 tbsp

Butter: 1 tbsp

【Preparation】

1. Roll the okra on a cutting board with your palm while sprinkling with salt (salt amount not listed in ingredients) to rub the surface; rinse off the salt, trim off the stem ends, and cut diagonally in half.

2. Cut the chicken thigh into bite-sized pieces and coat with potato starch. Thinly slice the garlic. Mix together the ingredients for the <combined seasoning>.

【Instructions】

1. Place the vegetable oil and garlic in a frying pan over low heat; once the garlic becomes fragrant, remove it from the pan and set aside.

2. Increase the heat to medium and cook the potato starch-coated chicken until browned. Add the okra and stir-fry briefly, then return the garlic to the pan.

Removing the rendered fat from the chicken with a paper towel helps achieve a crispy finish.

3. Add the <combined seasoning> to the pan. Once the sauce thickens, add the butter and stir briefly, then turn off the heat and serve.

কাকরোল ভাজা

 

এক প্লেট গরম ভাত, আর পাশে এই কাকরোল ভাজা… এর বেশি আর কী লাগে!

কাকরোল দিয়ে অনেক রকম রান্নাই হয়, কিন্তু দুধের সর দিয়ে শেষ মুহূর্তে ভাজা এই সহজ রেসিপিটা স্বাদে একেবারে অন্যরকম। বাইরে হালকা মুচমুচে, ভেতরে নরম, আর দুধের সরের জন্য একটা দারুণ ক্রিমি টাচ—খেতে সত্যিই অসাধারণ!

যদি এখনও এইভাবে না বানিয়ে থাকো, তাহলে একদিন অবশ্যই ট্রাই করে দেখো। খুব অল্প উপকরণে, খুব সহজে তৈরি হয়ে যাবে।

উপকরণঃ

– কাকরোল ২৫০ গ্রাম

– বেকিং সোডা ১ চিমটি

– জল

– সর্ষের তেল বা সাদা তেল ২ টেবিল চামচ

– লবণ স্বাদমতো

– হলুদ গুঁড়ো ১/২ টিএসপি

– কাঁচা লঙ্কা কয়েকটা

– দুধের সর ৩ টেবিল চামচ (না থাকলে ফ্রেশ ক্রিম)

প্রস্তুত প্রণালীঃ

১. প্রথমে কাকরোলগুলো ১ চিমটি বেকিং সোডা মিশানো জলে ১০ মিনিট ভিজিয়ে রাখো।

২. ঝিরি ঝিরি করে কেটে রাখো।

৩. কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করে কাকরোল দিয়ে, লবণ ও হলুদ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে দাও।

৪. ঢেকে রেখে মাঝে মাঝে নাড়তে হবে।

৫. যখন প্রায় ভাজা হয়ে আসবে, তখন কাঁচা লঙ্কা আর ৩ টেবিল চামচ দুধের সর দিয়ে ফ্লেম বাড়িয়ে ভেজে নাও।

৬. দুধের সর না থাকলে সামান্য ফ্রেশ ক্রিম দিও – তবে সরেই কিন্তু স্বাদটা জমে!

টিপস

“বেকিং সোডা দিয়ে কাকরোল ভিজিয়ে রাখলে ওটা নরম হয়, রান্না দ্রুত হয় আর রংটাও সুন্দর থাকে। সবচেয়ে বড় কথা, এতে কাকরোলে থাকা পেস্টিসাইড বা কীটনাশক অনেকটাই দূর হয়ে যায়। তাই এটা একটা হেলদি ও স্মার্ট টিপস!”

“এই ছোট্ট ধাপটা শুধু স্বাদই নয়, স্বাস্থ্যও বাড়াবে।”

Tanima Mondal

Basque Cheesecake-Style Toast

 

Ingredients (serves 1):

1 slice of bread (thick-cut, 4-slice loaf)

[A] 1 egg

[A] 40g cream cheese (softened to room temperature)

[A] 2 tbsp heavy cream

[A] 1 tbsp sugar

Instructions:

① Use a spoon or similar tool to press down the center of the bread, creating a hollow well.

② Place ingredients [A] in a bowl and mix until smooth.

③ Pour the mixture from step ② into the well in the bread, then cover the crusts with aluminum foil to prevent burning. Toast for 7–8 minutes until the center is creamy and set. It's ready to serve!

Sprinkle with powdered sugar if desired.