লাউয়ের বরফি

 

উপকরণ

দেড় কাপ গ্রেট করা বা কোরানো লাউ

৩ টেবিলচামচ মাখন

৩টি তেজপাতা

৪টি এলাচ

৩টি দারচিনির টুকরো

১ কাপ চিনি

আধ কাপ গুঁড়ো দুধ

স্বাদমতো নুন

প্রণালী

প্রথমে কুরে রাখা লাউয়ের থেকে জল ঝরিয়ে নিতে হবে হাতে চেপে চেপে।

এ বার প্যানে মাখন দিয়ে সেটি গরম হওয়ার জন্য সময় দিন।

প্যানে মাখন পুরোপুরি গলে গেলে তাতে গোটা গরমমশলা ফোড়ন দিয়ে দিন। অর্থাৎ মাখনে তেজপাতা, এলাচ এবং দারচিনি দিয়ে না়ড়াচাড়া করে নিন।

মশলার সুগন্ধ বেরোতে শুরু করলে তাতে জল ঝরিয়ে রাখা লাউ ঢেলে দিন।

মাখনের সঙ্গে লাউ ভাল করে মাখিয়ে নেওয়ার জন্য নাড়াচাড়া করে নিন মাঝারি আঁচে।

তার পর এতে পরিমাণমতো নুন এবং চিনি মিশিয়ে দিন। নুন দেওয়ার ফলে সব্জি থেকে অল্প জল বেরোতে শুরু করবে।

এ বার গুঁড়ো দুধ মিশিয়ে ভালমতো নাড়াচাড়া করতে থাকুন।

ধীরে ধীরে জল শুকিয়ে যেতে শুরু করবে, মিশ্রণটিও ঘন হয়ে যাবে।

তার পর আঁচ বন্ধ করে একটি থালায় নামিয়ে বিছিয়ে দিন। গোটা গরমমশলাগুলি আলাদা করে তুলে ফেলুন এই ধাপে।

ঠান্ডা হয়ে যাওয়ার পর মিশ্রণটি অল্প জমাট বেঁধে যাবে, তার পর ছুরি দিয়ে বরফির আকারে কেটে নিতে হবে।

ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা করে বা ঘরের স্বাভাবিক তাপমাত্রায় রাখা বরফিই পরিবেশন করুন অতিথিদের।

Cabbage, Cucumber, and Tuna Salad with Bonito Flakes and Ponzu Sauce

 

Ingredients (serves 2)

Cabbage: approx. 200g

Cucumber: 1

Salt: 1/2 tsp

Canned tuna in oil (lightly drained): 1 can

[A] Ponzu soy sauce: 2 tbsp

[A] Sesame oil: 2 tsp

[A] Sugar: 1/2 tsp

Bonito flakes (katsuobushi): 1 packet (approx. 2g)

White sesame seeds: 1 tsp

Instructions

① Cut the cabbage into 5–7mm-wide strips. Thinly slice the cucumber diagonally, then cut those slices into strips. Place the vegetables in a bowl, sprinkle with the salt, massage lightly, and let sit for about 10 minutes. Once the vegetables have softened, squeeze them firmly with both hands to remove excess moisture.

② Add the drained canned tuna and the ingredients in [A] to the bowl. Mix well, breaking up the vegetables and ensuring the seasonings are evenly distributed. Add the bonito flakes and white sesame seeds, toss briefly, and it’s ready to serve!

Steamed French toast

Ingredients

1 slice of bread (cut into 6 slices per loaf)

[A] 1 egg

[A] 80ml milk

[A] 1 tbsp sugar

Instructions

① Dampen a bamboo steamer with water, line it with parchment paper (ensuring the edges of the paper stand up), and pour in the combined [A] mixture.

Make sure to use heat-resistant parchment paper.

② Place the slice of bread into the mixture and let it sit for about 5 minutes, flipping it halfway through so the egg mixture coats it thoroughly. Bring a generous amount of water to a boil in a pot; once steam is rising steadily, place the steamer on top. Cover with a lid and steam over medium heat for 10–12 minutes. The dish is ready when the center feels firm to a light touch—with no liquid egg mixture oozing out—and the surface has set into a plump, firm texture.

Top with powdered sugar or maple syrup, if you like, and enjoy!