উপকরণ
কিমা গরুর মাংস ৫০০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, আদা-রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, কুচি করা কাঁচা মরিচ ২টি, ধনেপাতা ২ টেবিল চামচ, গরম মসলা ১ চা চামচ, ব্রেড ক্রাম্ব আধা কাপ, ডিম ১টি এবং লবণ স্বাদমতো।
যেভাবে তৈরি করবেন
১. সব উপকরণ একসঙ্গে ভালোভাবে মিশিয়ে গোল বা লম্বা কাবাবের আকার দিন।
2. গ্রিল প্যান বা ওভেনে দুই পাশ সোনালি হওয়া পর্যন্ত ছেঁকে নিন।
৩.শেষে কয়লার ধোঁয়া দিয়ে স্মোকি ফ্লেভার দিন।
৪. পুদিনা চাটনি ও লেবুর সঙ্গে পরিবেশন করুন
উপকরণ
ছানার জন্য : ফুল ফ্যাট দুধ ২ লিটার, লেবুর রস বা ভিনেগার ৩ টেবিল চামচ এবং পানি আধা কাপ।
জর্দার জন্য : চিনি ১ কাপ, পানি ১ কাপ, ঘি ২ টেবিল চামচ, এলাচ ৩টি, দারচিনি ১ টুকরা, কেওড়া জল ১ চা চামচ, জাফরান সামান্য (ঐচ্ছিক), ফুড কালার ১ ফোঁটা, কিশমিশ ২ টেবিল চামচ, কাজুবাদাম ২ টেবিল চামচ এবং পেস্তা কুচি ১ টেবিল চামচ।
যেভাবে তৈরি করবেন
* দুধ ফুটিয়ে লেবুর রস ও পানি মিশিয়ে ধীরে ধীরে দুধে দিন। দুধ কেটে গেলে পাতলা কাপড়ে ছেঁকে ঠাণ্ডা পানি দিয়ে ধুয়ে টকভাব দূর করুন। পানি ঝরিয়ে হালকা হাতে মথে নিন। ছানাকে হাতে ছোট ছোট দানার মতো করে ভেঙে নিন, যাতে জর্দার মতো টেক্সচার আসে।
* প্যানে পানি ও চিনি দিয়ে জ্বাল দিন। এলাচ, দারচিনি ও জাফরান দিন। হালকা ঘন শিরা হলে ফুড কালার মিশিয়ে দিন।
* কড়াইয়ে ঘি গরম করে কাজু ও কিশমিশ হালকা ভেজে তুলে রাখুন।
এবার ছানার দানা দিয়ে ৩-৪ মিনিট নেড়ে শিরা ঢেলে দিন। কম আঁচে নেড়ে রান্না করুন যতক্ষণ না শিরা শুকিয়ে আসে। শেষে কেওড়া জল, বাদাম ও কিশমিশ মিশিয়ে নামিয়ে ঠাণ্ডা করে পরিবেশন করুন।
Ingredients (for 2 servings)
4 horse mackerel (filleted, boneless)
Salt, a pinch
2 tablespoons potato starch
1/2 onion
1/4 carrot
1/2 pack radish sprouts
<Nanban Sauce>
1 tablespoon mirin
1 tablespoon sugar
4 tablespoons vinegar
2 tablespoons soy sauce
Salt, a pinch
1/2 chopped red chili pepper
150ml water
Frying oil, as needed
[Preparation]
Cut the horse mackerel into bite-sized pieces, sprinkle with salt, and let sit for about 10 minutes. Pat dry with kitchen paper and coat with potato starch.
Slice the onion thinly. Peel the carrot and julienne it. Cut off the roots of the radish sprouts and cut them in half lengthwise. Begin preheating the frying oil to 170°C.
Combine the ingredients for the Nanban sauce in a small saucepan and bring to a boil.
[Instructions]
1. Deep-fry the horse mackerel in 170°C oil until crispy, then drain.
2. While still hot, arrange the fish on a tray, top with onions and carrots, and pour the Nanban sauce over it. Once cooled slightly, serve with daikon sprouts.
If you have time, chilling in the refrigerator for about 30 minutes will allow the flavors to meld and make it even more delicious.
