Sunday, June 28, 2026

মহামায়ার সংসার

 






মহামায়ার সংসারে কিছুই ফেলা হয়না। পুরোনো শাড়ি কাঁথা হয়, ভাঙা হাত পাখা শাড়ির পাড়ে মুড়ে নতুন হয়। তার রান্নাঘরে কুলোয় চাল ঝাড়লে রোজ এক দু মুঠ করে ভাঙা চাল হয়, তাই জড়ো করে রাখেন মাখনবালা, একটা আলাদা হাঁড়িতে, যেদিন অবসর হয় সেদিন তারা খুদ টালা করেন, মাটির হাঁড়িতে খুদের ভাতের স্বাদ পাওয়া যায়, সেদিন সংসারের কাজ কম, খুদের ভাত আর কিছু একটা বাটা কি সেদ্ধ, ফুরসত সেদিন দুই বোনের, ভাতের পালা সাঙ্গ হলে তারা পুরোনো পেঁজে যাওয়া শাড়ির পাড় ছাড়ান, পাড়ের নকশা বড় ভালো, বেলপাতা, ডুমুর লতা, শঙ্খ মানিক, কত তাদের নাম, কাঁথার চারিদিক মোড়া হবে এই পাড় দিয়ে। রান্না খাওয়া সেরে শীতলপাটি বিছিয়ে দুই বোন কাঁথা সেলাই করেন।
মহামায়ার নাতি ঘরে ফেরে,যাযাবরের ঘর, তার চালের খুদ আনে ফরিদা মাসি, প্রতিবার, তাই দিয়ে সে রাঁধে খুদটালা, আলু মাখে সরষের তেলে, আগের দিনের করমচা দেওয়া ডাল শুকিয়ে নেয়, শুকনো লংকা ভেঙে মাখে,শীলে বাটে ফুল চিংড়ি, ঝাল তাতে বেশ, শীলে দু দলা ভাত মেখে খায়। মৃদুল সেই কবে ক্ষেতের সাদা তিল পাঠিয়েছিলো, তাও বাটা হয়। হয় আরো রান্না, আজ রান্নাঘরে ম্যালা কাজ, হয় খেজুরছড়ি চালের ভাত, এই ভাত মোটা লাল চালের, সাথে মান বাটা,তাতে সরষে নারকেল আর লংকা। হয় কুমড়ো ডগা কাঁঠালদানা দিয়ে।
আবার ফেরা মহাময়ার রান্নাঘরে, জলের দিন আসছে, শোয়ার ঘর থেকে রান্নাঘরে আসতে উঠোনময় জল, ছোট ছোট ব্যাঙ লাফায়, রাত থাকতে সেই জলে পা দিতে হয় সাবধানে, সাপের ভয়, রান্নাঘরে এই সময় সঞ্চয়ের ভরসা, সেই খরদিনে হাঁড়িতে ছাতু, চিঁড়া সব যোগাড় করে মুখ বেঁধে রাখা, ছেলেপিলে স্কুলে যাবে, তাদের জন্য ছাতু মুড়ি দিয়ে দিলেই হবে, সকালে এখন উনুন ধরানো এক হ্যাপা, মাঝেমধ্যেই ঘুঁটে জলে ভিজে যায়, একটু বেলা হলে মাখনবালা সুস্থির হন, জলের দিনে তার বাতের বেদনা বাড়ে, রোদ উঠলে তিনি রান্নাঘরে আসেন, আজ ভাতের হাঁড়িতে খিচুড়ি হয়, মহামায়া গাছের কুল দিয়ে গুড় দিয়ে আচার বানিয়ে রেখেছেন, খিচুড়ি দিয়ে খাওয়া হবে। আজ তাড়াতাড়ি কাজ সেরে কাঁথাখানা শেষ করতে হবে।

১৩ ই আষাঢ়, ১৪৩৩

Stir-fried Chicken and Okra with Garlic Butter and Soy Sauce

 


【Ingredients】 (Serves 2)


Chicken thigh: 1 piece


Potato starch: 1 tbsp


Okra: 8 pods


Garlic: 1 clove


Vegetable oil: 2 tsp


Sake: 1 tbsp


Sugar: 1 tbsp


Soy sauce: 2 tbsp


Butter: 1 tbsp


【Preparation】


1. Roll the okra on a cutting board with your palm while sprinkling with salt (salt amount not listed in ingredients) to rub the surface; rinse off the salt, trim off the stem ends, and cut diagonally in half.

2. Cut the chicken thigh into bite-sized pieces and coat with potato starch. Thinly slice the garlic. Mix together the ingredients for the <combined seasoning>.


【Instructions】


1. Place the vegetable oil and garlic in a frying pan over low heat; once the garlic becomes fragrant, remove it from the pan and set aside.


2. Increase the heat to medium and cook the potato starch-coated chicken until browned. Add the okra and stir-fry briefly, then return the garlic to the pan.


Removing the rendered fat from the chicken with a paper towel helps achieve a crispy finish.

3. Add the <combined seasoning> to the pan. Once the sauce thickens, add the butter and stir briefly, then turn off the heat and serve.

কাকরোল ভাজা

 


এক প্লেট গরম ভাত, আর পাশে এই কাকরোল ভাজা… এর বেশি আর কী লাগে! 🤍
কাকরোল দিয়ে অনেক রকম রান্নাই হয়, কিন্তু দুধের সর দিয়ে শেষ মুহূর্তে ভাজা এই সহজ রেসিপিটা স্বাদে একেবারে অন্যরকম। বাইরে হালকা মুচমুচে, ভেতরে নরম, আর দুধের সরের জন্য একটা দারুণ ক্রিমি টাচ—খেতে সত্যিই অসাধারণ!
যদি এখনও এইভাবে না বানিয়ে থাকো, তাহলে একদিন অবশ্যই ট্রাই করে দেখো। খুব অল্প উপকরণে, খুব সহজে তৈরি হয়ে যাবে। 😊

উপকরণঃ

– কাকরোল ২৫০ গ্রাম
– বেকিং সোডা ১ চিমটি
– জল
– সর্ষের তেল বা সাদা তেল ২ টেবিল চামচ
– লবণ স্বাদমতো
– হলুদ গুঁড়ো ১/২ টিএসপি
– কাঁচা লঙ্কা কয়েকটা
– দুধের সর ৩ টেবিল চামচ (না থাকলে ফ্রেশ ক্রিম)

🔸 প্রস্তুত প্রণালীঃ

১. প্রথমে কাকরোলগুলো ১ চিমটি বেকিং সোডা মিশানো জলে ১০ মিনিট ভিজিয়ে রাখো।
২. ঝিরি ঝিরি করে কেটে রাখো।
৩. কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করে কাকরোল দিয়ে, লবণ ও হলুদ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে দাও।
৪. ঢেকে রেখে মাঝে মাঝে নাড়তে হবে।
৫. যখন প্রায় ভাজা হয়ে আসবে, তখন কাঁচা লঙ্কা আর ৩ টেবিল চামচ দুধের সর দিয়ে ফ্লেম বাড়িয়ে ভেজে নাও।
৬. দুধের সর না থাকলে সামান্য ফ্রেশ ক্রিম দিও – তবে সরেই কিন্তু স্বাদটা জমে!
টিপস
“বেকিং সোডা দিয়ে কাকরোল ভিজিয়ে রাখলে ওটা নরম হয়, রান্না দ্রুত হয় আর রংটাও সুন্দর থাকে। সবচেয়ে বড় কথা, এতে কাকরোলে থাকা পেস্টিসাইড বা কীটনাশক অনেকটাই দূর হয়ে যায়। তাই এটা একটা হেলদি ও স্মার্ট টিপস!” 😊💚

“এই ছোট্ট ধাপটা শুধু স্বাদই নয়, স্বাস্থ্যও বাড়াবে।” 🌿