প্রথমে পাঁঠার মাংসে নুন, হলুদ, লঙ্কাগুঁড়ো, সর্ষের তেল, নারকেলবাটা দিয়ে ভাল করে মেখে ঘণ্টা দুয়েক রেখে দিন। এ বার কড়াইতে তেল গরম করে পেঁয়াজ, আদা-রসুনবাটা দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিন। এবার একে একে হলুদগুঁড়ো, জিরেগুঁড়ো, শুকনোলঙ্কাগুঁড়ো, ধনেগুঁড়ো মেশান। মশলা থেকে তেল ছেড়ে এলে মেখে রাখা মাংস দিয়ে ভাল করে কষাতে হবে। অল্প অল্প করে গরম জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে মাংস সেদ্ধ করে নিন। মাংস সেদ্ধ হয়ে এলে আরও খানিকটা নারকেলবাটা দিন। শেষে নারকেলের দুধ আর ঘি মিশিয়ে পরিবেশন করুন নারকেলবাটা দিয়ে পাঁঠার মাংস।
Ingredients
150g ground chicken
70g napa cabbage kimchi
<Batter>
100g all-purpose flour
2 tbsp potato starch (katakuriko)
1/2 beaten egg
A pinch of salt
130–150ml water
2 tbsp sesame oil
<Dipping Sauce>
2 tbsp soy sauce
1 tsp vinegar
Chili oil (rayu)
Roughly chop the napa cabbage kimchi. Mix together the ingredients for the dipping sauce.
Instructions
1
In a bowl, combine the ingredients for the batter, then add the ground chicken and mix well. Add the napa cabbage kimchi and mix again.
If the batter is too thick, add a little extra water (not included in the ingredient list) to adjust the consistency.
2
Heat the sesame oil in a frying pan over medium heat. Spoon 1–2 tablespoons of the batter into the pan, shaping it into a small circle, and cook both sides until golden brown.
3
Arrange on a plate and serve with the dipping sauce.
Ingredients (Serves 2)
<For the chicken meatballs>
100g ground chicken
5cm piece of Japanese leek (negi)
1 egg white
A small amount of grated ginger
1 tbsp potato starch (katakuriko)
15g glass noodles (harusame)
2 leaves of Napa cabbage
400ml water
2 tsp granulated chicken bouillon
<Seasonings>
A small amount of grated ginger
1 tsp oyster sauce
1 tsp sesame oil
A pinch of salt
A pinch of coarsely ground black pepper
Instructions
Step 1
Roughly chop the Napa cabbage. Finely chop the Japanese leek. Cut the glass noodles in half using kitchen shears.
Step 2
Mix the ingredients for the chicken meatballs thoroughly.
Step 3
Add the water and granulated chicken bouillon to a pot, bring to a boil over high heat, and add the Napa cabbage. Once boiling, shape the chicken meatball mixture into bite-sized balls and add them to the pot.
Step 4
Simmer briefly, then add the glass noodles. Cover the pot and cook over low heat for 5 minutes. Add the seasonings. Serve in bowls and sprinkle with coarsely ground black pepper.
