চিংড়ি দিয়ে পটলের ডুবকি।

 

উপকরণ

৪-৫টি কচি পটল

২০০ গ্রাম মাঝারি মাপের চিংড়ি

১ টেবিল চামচ হলুদ

২ টেবিল চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো

৫-৬টি কাঁচালঙ্কা

স্বাদমতো নুন-চিনি

১ টেবিল চামচ আদাবাটা

১ টেবিল চামচ রসুনবাটা

এক কাপ মটরডাল

২টি বড় পেঁয়াজ কুচোনো

১ টেবিল চামচ জিরে

১টি মাঝারি টম্যাটো কুচোনো

আধ চা-চামচ জিরেগুঁড়ো

১-২ টেবিল চামচ জল ঝরানো টক দই

প্রণালী: 

পটলের খোসা পুরোপুরি না ছাড়িয়ে ছুরির ভোঁতা দিক ঘষে উপরের ছালটি তুলে নিন। পটল চার টুকরো করে কেটে নিন। মটর ডাল আগে থেকে ভিজিয়ে রাখুন। চিংড়ি মাছ নুন-হলুদ মাখিয়ে হালকা করে ভেজে নিন।

মিক্সিতে পটল, মটর ডাল, কাঁচা লঙ্কা, নুন, চিংড়ি, ২-৩ কোয়া রসুন এবং সর্ষের তেল দিয়ে ভাল করে ঘুরিয়ে নিন। মিশ্রণটি হবে শুকনো। তা দিয়ে বলের আকার তৈরি করে সরিয়ে রাখুন।

কড়াইয়ে তেল দিয়ে জিরে, শুকনো লঙ্কা ফোড়ন জিয়ে মিহি করে কুচোনো পেঁয়াজ দিন। আদা-রসুন বাটা, নুন, হলুদ, লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে মশলা কষিয়ে নিন। যোগ করুন টম্যাটোকুচি। দিয়ে দিন জিরে গুঁড়ো, কাশ্মীরি গুঁড়োলঙ্কা। ভাল করে কষতে থাকুন, যত ক্ষণ না তেল ছাড়ে। আঁচ কমিয়ে ফেটানো টক দই দিয়ে নাড়তে থাকুন। দিয়ে দিন স্বাদমতো চিনি। বেশ কিছুটা গরম জল ঢেলে মাঝারি আঁচে মিনিট পাঁচেক রান্না করুন। তার পরে চিংড়ির বলগুলি ধীরে ধীরে ঝোলে দিয়ে দিন। মিশ্রণটি ভাজার দরকার নেই আলাদা করে। ঝোলে দিয়ে ঢাকা দিন। ঝোলের ভাপেই সেটি রান্না হবে এবং মশলার স্বাদ ভিতরে ঢুকবে। পটলের ডুবকি গরম ভাতের সঙ্গে খেতে দারুণ লাগবে।

বিফ স্টু

 

উপকরণ

গরুর মাংস আধা কেজি (হাড় ছাড়া পায়ের অথবা কাঁধের মাংস), ময়দা ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজকুচি ২ টেবিল চামচ, রসুনকুচি ১ টেবিল চামচ, গাজর ২টি (বড় টুকরা), আলু ২টি (বড় টুকরা), গোলমরিচের গুঁড়া ১ চা–চামচ, সেলারি ১ টেবিল চামচ, তেল ১ টেবিল চামচ ও মাখন ২ চা–চামচ।

প্রণালি:

প্যানে মাখন দিয় গরম করুন। মাংসের টুকরাগুলো সামান্য গোলমরিচ, লবণ ও ময়দা মেখে ৫-৬ মিনিট বেশি আঁচে ভেজে তুলে রাখুন। ওই তেলে পেঁয়াজকুচি, রসুনকুচি বাদামি করে ভাজুন। বড় টুকরা করা গাজর, আলু দিয়ে কয়েক মিনিট নাড়ুন। গোলমরিচের গুঁড়া, লবণ ও পরিমাণমতো পানি দিন। সেলারি ও ভাজা মাংস দিয়ে পাত্রটি ঢেকে দিন। মাংস, গাজর, আলু সেদ্ধ হয়ে গেলেই রান্না শেষ। তবে স্টু ঘন খেতে চাইলে সামান্য কর্নফ্লাওয়ার পানিতে গুলিয়ে নামানোর ১ মিনিট আগে ঢেলে দিন। ধনেপাতাকুচি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।

Simmered Eggplant and Fried Tofu with Grated Radish

 

Ingredients (for 2 servings):

Eggplant: 2

Fried Tofu: 1 piece

Potato Starch: 2 tablespoons

Vegetable Oil: 2 tablespoons

[A] Grated Daikon Radish (use with juice): 1/6 of a radish

[A] Mentsuyu (3x concentrated): 2 tablespoons

Instructions:

① Remove the stems from the eggplants and cut them in half lengthwise. Place the cut side down and hold the top and bottom with chopsticks. Make cuts at 5mm intervals and cut into four equal lengths. Cut the fried tofu into bite-sized pieces and coat with potato starch.

② Heat the vegetable oil in a frying pan over medium heat. Arrange the ingredients from ① in the pan and fry until golden brown on all sides.

③ Add [A] to ② and bring to a boil. It's done!

Garnish with chopped green onions if desired.