চিংড়ি মাছের মাথা দিয়ে বিভিন্ন সবজির খোসার ভর্তা

 

চিংড়ি মাছের মাথা প্রথমে ভালো করে ধুয়ে খোলা ছাড়িয়ে রাখুন। নুন, হলুদ গুঁড়ো মাখিয়ে ভেজে তুলে রাখুন। ইচ্ছে হলে ভাজা মাথা বেটে নিতে পারেন। আমি বাটি নি।

আলু, পটল, কুমড়ো, ঝিঙে সব সবজি (সম পরিমাণ) ভালো করে ধুয়ে ক্লোরিন ট্যাবলেট গোলা জলে ভিজিয়ে রাখুন অন্তত আধ ঘণ্টা। এবার সব সবজির খোসা ছাড়িয়ে খোসা গুলো আর একবার ধুয়ে নিয়ে নুন মেশানো গরম জলে সেদ্ধ করে নিন। এমনভাবে সেদ্ধ করবেন যাতে জল শুকিয়ে যায়।

এবার মিক্সিতে ২ টো কাঁচা লঙ্কা, এক কোয়া আদা, ২ কোয়া রসুন দিয়ে ভালো করে পেস্ট করে নিন।

কড়াইতে ৩ টেবিল চামচ সরষের তেল গরম করে ওতে ১ টা শুকনো লঙ্কা, কালো জিরে আর একটা গোটা রসুন কুচি সামান্য ভেজে ২ টো মাঝারি আকারের পেঁয়াজ কুচি , ২ টো কাঁচা লঙ্কা ভেজে নিন। সামান্য লাল রং ধরলে হলুদ গুঁড়ো, স্বাদ মতো লবণ, সামান্য কাশ্মীরি লাল লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে মিশিয়ে নিন। এরপর সবজির খোসার পেস্ট টা দিয়ে ক্রমাগত নাড়াচাড়া করুন। মোটামুটি ১০ মিনিট । এরপর চিংড়ি মাছের মাথা ভাজা দিয়ে খুব ভালো করে মিশিয়ে নিন। বেশি করে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে মিশিয়ে নিয়ে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন। এতো সাধারণ রান্না, কিন্তু কি চমৎকার স্বাদের।

Oindrila Majumdar

কুমড়ো শাকের চচ্চড়ি

 

কুমড়ো শাকের চচ্চড়ি করতে প্রথমে কুমড়ো শাকের ডাটা ও পাতা আলাদা করে কেটে ভালোভাবে ধুয়ে নিন। ডাটা একটু ছোট করে কাটুন, কারণ সেদ্ধ হতে সময় লাগে। আলু, কুমড়ো, রাঙালু ও বেগুন মাঝারি টুকরো করে কেটে রাখুন। মটর ডালের বড়ি ভেজে তুলে রাখুন।

কড়াইতে সরষের তেল গরম করে শুকনো লঙ্কা ও পাঁচফোড়ন ফোড়ন দিন। ফোড়নের গন্ধ বেরোলে আগে আলু ও কুমড়ো দিয়ে নেড়ে নিন। তারপর কুমড়ো শাকের ডাটা দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে ঢেকে দিন, কারণ ডাটা নরম হতে একটু সময় লাগে। সামান্য হলুদ ও লবণ দিন। একটু সেদ্ধ হলে কিছুক্ষণ পরে বেগুন দিয়ে আবার নেড়ে দিন। সবজি অর্ধেক সেদ্ধ হলে কুমড়ো শাকের পাতা দিয়ে দিন, কারণ পাতা খুব তাড়াতাড়ি সেদ্ধ হয়ে যায়। শাক থেকে জল ছাড়বে, তাই জল দেবেন না। হিট এডজাস্ট করে রান্না করতে হবে তাতে সব সবজি আস্তে আস্তে সেদ্ধ হবে নিজের জলেই।এবার ভাজা বড়ি ভেঙে বা গোটা দিয়ে দিন। সবকিছু মিশে এলে সরষে ও সাদা তিল বাটা মিশিয়ে দিয়ে ভালো করে নেড়ে দিন। বেশি নয়, শুধু শেষের দিকে দিলে সুন্দর স্বাদ ও ঘ্রাণ হবে। ঢেকে ২ থেকে ৩ মিনিট রান্না করুন। শেষে শুকনো শুকনো মাখা মাখা হলে নামিয়ে নিন।

Colorful sesame mayonnaise pasta

 

[Ingredients for 2 servings]

* Spaghetti: 160g

* Salt: 16g

* Bacon: 2-3 slices

* Broccoli: 1/4-1/2 head

* Canned Corn (1/2 can, 130g each): 1/2 can

* Cherry Tomatoes: 6-7

* Olive Oil: 1.5 teaspoons

* Salt and Pepper: to taste

<Sesame Mayonnaise>

* Mayonnaise: 3 tablespoons

* Sesame Dressing: 2-3 tablespoons

* Ground White Sesame Seeds: 1.5 tablespoons

[Preparation]

* Roughly chop the broccoli.

* Remove the stems from the cherry tomatoes and cut them lengthwise into quarters.

* Cut the bacon into 1cm wide strips.

* Mix the ingredients for the <Sesame Mayonnaise> in a bowl.

[Instructions]

1. Bring a large pot of water to a boil, add salt, and cook the spaghetti for 1 minute less than the time indicated on the package. Drain in a colander.

2. Heat olive oil in a frying pan and sauté the bacon. Once browned, add the broccoli and canned corn and sauté well.

3. Once everything is sautéed, add the cherry tomatoes and sauté until slightly softened. Add to the bowl with the sesame mayonnaise and mix.

4. Add the cooked spaghetti from step (1) to the mixture from step (3) and mix well. Season with salt and pepper to taste and serve.