মুচমুচে ঢ্যাঁড়স স্ন্যাকস

 

উপকরণ

• ঢ্যাঁড়স: ২৫০ গ্রাম

• লাল মরিচের গুঁড়া: ১ চা-চামচ

• হলুদগুঁড়া: আধা চা-চামচ

• লবণ: স্বাদমতো

• চালের গুঁড়া: ২ টেবিল চামচ

• কর্নফ্লাওয়ার: ১ টেবিল চামচ

• তেল: ভাজার জন্য

• কাঁচা মরিচ: ২টি (চিরে নেওয়া)

• লেবুর রস: ১ চা-চামচ (ঐচ্ছিক)

• গোলমরিচ বা ভাজা জিরার গুঁড়া: আধা চা-চামচ

প্রণালি

• ঢ্যাঁড়স ভালো করে ধুয়ে পুরো শুকিয়ে নিন।

• • পাতলা করে লম্বা লম্বা আকারে কেটে নিন।

  • কাটা ঢ্যাঁড়সে লবণ, মরিচ, হলুদ, চালের গুঁড়া ও কর্নফ্লাওয়ার ছিটিয়ে হালকা করে মেশান।

  • খুব বেশি নাড়বেন না, তাহলে লেগে যাবে।

  • কড়াইতে তেল গরম করুন।

  • অল্প অল্প করে ঢ্যাঁড়স ছড়িয়ে দিন।

  • মাঝারি আঁচে নাড়াচাড়া কম করে ভাজুন।

  • ধীরে ধীরে সোনালি ও মুচমুচে হবে।

  • কাঁচা মরিচ দিন।

  • চাইলে লেবুর রস ছিটিয়ে দিন।

  • ওপর থেকে সামান্য ভাজা জিরার গুঁড়া ছড়ালে স্বাদে আসবে ভিন্নতা।

  টিপস

  • ঢ্যাঁড়সে পানি থাকলে কখনোই মচমচে হবে না।

  • বেশি নাড়লে পিচ্ছিল হয়ে যাবে—কম নাড়ুন।

  • চাইলে ডিপ ফ্রাই করলে আরও বেশি মচমচে হবে।

"Shrimp Bread "

 

Ingredients

* 2 slices of bread (8-slice or 10-slice loaf)

* 60g shrimp shumai (chilled or frozen) or shrimp dumplings

* 2 crab sticks (short type)

* 2 chopped parsley (to taste)

* 2 tablespoons mayonnaise (A)

* 20g pizza cheese (A)

* 1/4 teaspoon grated garlic (A)

* 1/4 teaspoon salt and freshly ground black pepper (A) (to taste)

Instructions

1. Microwave the shrimp shumai according to package directions. Place in a bowl and mash with a fork. Add ingredients A and the finely chopped crab sticks and mix well.

2. Spread half of the mixture onto each slice of bread, pressing down firmly. Make two of these. Toast in a toaster oven until golden brown, cut into bite-sized pieces, and sprinkle with chopped parsley. How about trying this for breakfast or as a snack tonight? 

Fluffy egg salad with bean sprouts and chicken breast

 

Ingredients (for 2 servings):

2 chicken tenderloins

1 bag (approx. 200g) bean sprouts

1 teaspoon vegetable oil

2 beaten eggs

[A] 1 teaspoon sesame oil

[A] 1 teaspoon soy sauce

[A] 1/3 teaspoon salt

[A] black pepper to taste

Instructions:

① Remove the sinews from the chicken tenderloins, place them in a heatproof container, cover loosely with plastic wrap, and heat in a 600W microwave for about 2 minutes until cooked through. Once cooled slightly, shred the chicken finely. Place the bean sprouts in a heatproof bowl, cover loosely with plastic wrap, and heat in a 600W microwave for 1 and a half minutes. Lightly drain the water.

② Heat the vegetable oil in a frying pan over medium heat, add the beaten eggs, and scramble them while stirring well until fluffy.

③ Place ① and ② in a heatproof bowl, add [A], mix quickly, and it's done!

মটর ডাল আর হেলেঞ্চা শাক দিয়ে তৈরি ডালের শুক্তো

 

এই শুক্তো হেলেঞ্চা শাক এর বদলে উচ্ছে পাতা দিয়েও করা যাবে।আগে থেকে ভিজিয়ে রাখা এককাপ মটর ডাল নুন,তিন চারটি কাঁচালঙ্কা, হলুদ গুঁড়ো আর পরিমাণ মত জল দিয়ে সেদ্ধ করে নিয়েছি।সেদ্ধ হয়ে গেলে ডাল ঘুটনি দিয়ে ভালো করে ঘেঁটে নিয়েছি।১ চা চামচ পাঁচফোড়ন আর ১ চামচ রাঁধুনি গুঁড়ো করে নিয়েছি।সেদ্ধ ডালে চিনিআর ২-৩ মুঠো কুচিয়ে রাখা হেলেঞ্চা শাক দিয়ে দিয়েছি।অল্প পরিমাণে জল দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে ঢাকা দিয়ে আরো ৩-৪ মিনিট ফুটিয়ে নিয়েছি।এরপর গ্যাস অফ করে অন্য একটি কড়াইতে ঘী দিয়ে তাতে গোটা দুই শুকনো লঙ্কা আর গুঁড়ো করে রাখা পাঁচফোড়ন আর রাঁধুনি দিয়ে দিয়েছি। সুগন্ধ বেরোলে তৈরি করে রাখা ডাল এতে দিয়ে দিয়েছি। ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে আরো কিছুক্ষন ফুটলে সবশেষে স্বাদ মত ঘি দিয়ে ঢাকা দিয়ে কিছুক্ষণ রেখে তারপর নামিয়ে নিয়েছি।এই রান্নাতে শেষে কাঁচা দুধ ও দেওয়া হয় আমি সেটা দিইনি আর এই ডালের শুকতো একটু মিষ্টি স্বাদের হয়।

Bean sprout chicken meatballs

 

[Ingredients] (For 1 storage container)

Bean sprouts: 1 bag (200g)

Salt: a pinch

Ground chicken (thigh): 200g

Perilla leaves: 10

Potato starch: 1 tablespoon

Ginger (tube): 1cm

Soy sauce: 1.5 tablespoons

White dashi: 1 teaspoon

Potato starch: 1 teaspoon

Water: 3 tablespoons

Oil: appropriate amount

[Preparation]

1. Rinse the bean sprouts with water and drain in a colander. Finely chop the perilla leaves.

[Instructions]

1. Place the bean sprouts and salt in a heatproof dish. Mix by breaking the sprouts into 1cm lengths. Cover with plastic wrap and heat in the microwave for 4 minutes.

2. In a bowl, combine ground chicken, shiso leaves, bean sprouts (drained and cooled), potato starch, and ginger. Mix well and let it rest in the refrigerator.

3. Heat oil in a frying pan and arrange the meat mixture in rounds.

4. Cook over medium heat, turning occasionally, until browned on all sides. Cover and steam-fry for about 4 minutes.

5. Remove the lid and reduce the heat to low. Add the mixed <seasonings> and simmer until the sauce thickens to the desired consistency.

Chicken breast, cucumber, and bean sprout salad

 

Ingredients

* Chicken breast fillet…1

* Sake…about 1 tablespoon

* Cucumber…about 1/2

* Bean sprouts…about 1/3 bag

* A Soy sauce…about 1 tablespoon

* A Sugar…about 1 tablespoon

* A Vinegar…about 1/2 tablespoon

* A Ground white sesame seeds…appropriate amount. Optional.

* A Mayonnaise…about 1 tablespoon

* A Sesame oil…a little. Optional.

* Toasted white or black sesame seeds…appropriate amount

(For those who find A troublesome)

* B Ponzu sauce…about 1 tablespoon

* B Store-bought sesame dressing…about 1 tablespoon

* B Sugar…a pinch

Instructions

1. Boil the chicken breast fillet in water with sake, then shred it. (If you have time, let it cool in the boiling water before shredding.)

2. Cut the cucumber into thin strips, and boil the bean sprouts and squeeze out the excess water.

*You can boil them together with the chicken breast, but in that case, your hands will get a little oily when you squeeze them.

3. Mix with the combined ingredients from A, arrange on a plate, and sprinkle with sesame seeds.

মাত্র ৩ টি কাজ করলেই ক্যা'ন্সার উধাও!

 

ওশ স্টেট মেডিকেল ইউনিভার্সিটি, মস্কো, রাশিয়ার ক্যা'ন্সার বিশেষজ্ঞ ডা. গুপ্তপ্রসাদ রেড্ডি (বি ভি) বলেছেন, ক্যা'ন্সার কোনো মর'ণব্যা'ধি নয়, কিন্তু মানুষ এই রোগে মারা যায় শুধুমাত্র উদাসীনতার কারণে।

তার মতে, মাত্র দুটি উপায় vঅনুসরণ করলেই উধাও হবে ক্যা'ন্সার। উপায়গুলো হচ্ছে:-

১. প্রথমেই সব ধরনের সুগার বা চিনি খাওয়া ছেড়ে দিন। কেননা, শরীরে চিনি না পেলে ক্যা'ন্সার সেলগুলো এমনিতেই বা প্রাকৃতিকভাবেই বিনাশ হয়ে যাবে।

২. এরপর এক গ্লাস গরম পানিতে একটি লেবু চিপে মিশিয়ে নিন। টানা তিন মাস সকালে খাবারের আগে খালি পেটে এই লেবু মিশ্রিত গরম পানি পান করুন। উধাও হয়ে যাবে ক্যান্সার।

মেরিল্যান্ড কলেজ অব মেডিসিন- এর একটি গবেষণায় বলা হয়েছে, কেমোথেরাপির চেয়ে এটি হাজার গুণ ভাল।

৩. প্রতিদিন সকালে ও রাতে তিন চা চামচ অর্গানিক নারিকেল তেল খান, ক্যা'ন্সার সেরে যাবে।

চিনি পরিহারের পর নিচের দুটি থেরাপির যেকোনো একটি গ্রহণ গ্রহণ করুন। ক্যা'ন্সার আপনাকে ঘায়েল করতে পারবে না। তবে অবহেলা বা উদাসীনতার কোনো অজুহাত নেই।

উল্লেখ্য, ক্যা'ন্সার সম্পর্কে মানুষকে সচেতন করতে ডা. গুপ্তপ্রসাদ গত পাঁচ বছর ধরে সামাজিক যোগাযোগ মাধ্যমসহ বিভিন্ন মাধ্যমে এই তথ্যটি প্রচার করছেন।

সেই সঙ্গে তিনি সবাইকে অনুরোধ করেছেন এই তথ্যটি শেয়ার করে সবাইকে জানার সুযোগ করে দেয়ার জন্য।

তিনি বলেছেন, “আমি আমার কাজটি করেছি। এখন আপনি শেয়ার করে আপনার কাজটি করুন এবং আশেপাশের মানুষকে ক্যান্সার থেকে রক্ষা করুন।”

...সংগৃহীত...

Cancer disappears by doing just 3 things!

 Osh State Medical University, Moscow, Russia Cancer expert Dr. Gupta Prasad Reddy (BV) said that cancer is not a fatal disease, but people die of this disease only due to indifference.

According to him, cancer will disappear if you follow only two ways. The ways are:-

👉1. First of all, stop eating all kinds of sugar. Because, if the body does not get sugar, the cancer cells will be destroyed naturally.

👉2. Then mix a lemon slice in a glass of hot water. Drink this hot water mixed with lemon on an empty stomach before meals in the morning for three consecutive months. Cancer will disappear.

A study by the Maryland College of Medicine has said that it is a thousand times better than chemotherapy.

👉3. Eat three teaspoons of organic coconut oil every morning and night, cancer will be cured.

After avoiding sugar, take any of the following two therapies. Cancer cannot defeat you. But there is no excuse for negligence or indifference.

It is worth noting that Dr. Gupta Prasad has been spreading this information through various media, including social media, for the last five years to make people aware of cancer.

He also requested everyone to share this information and give everyone a chance to know.👇

He said, “I have done my job. Now you do your job by sharing and protect the people around you from cancer.”

...Collected...

চিকেন স্ট্রিপ

 

উপকরণ

হাড় ছাড়া মুরগির মাংস  নুন, লেবুর রস, গোলমরিচ, রসুন বাটা  

ময়দা , ডিম,  কর্নফ্লেক্স, ভাজার জন্য তেল

প্রনালি

হাড় ছাড়া মুরগির মাংস পাতলা করে কেটে তাতে নুন, লেবুর রস, গোলমরিচ, রসুন বাটা মাখিয়ে নিন। 

অন্তত এক ঘণ্টা মাংসে মশলা মাখিয়ে রাখলে স্বাদ ভাল হবে। মশলা মাখানো মাংস প্রথমে ময়দা মাখিয়ে গুলে রাখা ডিমে ডুবিয়ে নিন। 

তার পর গুঁড়ো করা কর্নফ্লেক্স মাখিয়ে ভেজে নিন।

চিকেন সালামি

 

উপকরণ

৫০০ গ্রামের মতো চিকেন কিমা, ১ চামচ আদা-রসুন বাটা, ১ চামচ গোলমরিচের গুঁড়ো, সামান্য শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো, ২ চামচ কর্নফ্লাওয়ার নিতে হবে। 

প্রণালি

প্রথমে চিকেন কিমাকে মিক্সারে দিয়ে একদম মসৃণ পেস্ট তৈরি করে নিন। 

এ বার একটি বড় পাত্রে চিকেন বাটার সঙ্গে আদা-রসুন বাটা, নুন, গোলমরিচ, লঙ্কার গুঁড়ো এবং কর্নফ্লাওয়ার ভাল করে মেখে নিতে হবে। 

একটি অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলে সেই মিশ্রণ ভরে দুই পাশ মুড়ে দিন। 

এ বার একটি পাত্রে জল ফুটিয়ে তার উপর ছাঁকনি দিয়ে সেখানে ফয়েলগুলি রেখে ভাপে রান্না করুন। 

ঠান্ডা হলে ফ্রিজে ২ ঘণ্টা রেখে দিন। 

এর পর ফয়েল পেপার খুলে গোল গোল করে কেটে নিন।

 হালকা মাখনে ভেজে স্যান্ডউইচ বা স্যালাডে ব্যবহার করতে পারেন।

Tofu Tuna Potato Bread

 

Ingredients (for 6 servings):

2 potatoes

150g silken tofu

1 can (70g) canned tuna

2 tablespoons mayonnaise

1/4 teaspoon salt

Pepper to taste

150g pancake mix

1 tablespoon grated cheese

Instructions:

① Peel the potatoes and cut them into 1cm cubes. Place them in a heatproof bowl, cover loosely with plastic wrap, and heat in a 600W microwave for 4-5 minutes.

② In a separate bowl, combine ingredients [A] and mix until smooth. Add the pancake mix and mix further.

③ Add the potatoes from step ① to the mixture from step ② and mix gently. Divide the dough into 6 equal portions.

④ Line a baking sheet with parchment paper and arrange the portions from step ③ on it. Sprinkle with grated cheese and bake in a preheated oven at 180℃ for 20-25 minutes. Done!

Bacon, potato, and cheese spring rolls

 

Ingredients (for 2 servings):

3 potatoes

30g pizza cheese

2 slices bacon (cut into 1cm strips)

1 teaspoon consommé powder

1/4 teaspoon salt

4 spring roll wrappers

1 teaspoon all-purpose flour

1 teaspoon water

6 tablespoons vegetable oil

Instructions:

① Peel the potatoes, cut them into bite-sized pieces, and place them in a heatproof bowl. Cover with plastic wrap and heat in a 600W microwave for 6 minutes. While still hot, mash them with a rolling pin or similar tool.

② Add [A] to ① and mix well.

③ Place 1/4 of ① onto a spring roll wrapper. Fold in the front, sides, and roll towards the back. Apply the mixed [B] to the end of the roll to seal. Make 3 more in the same way.

③ Add salad oil to a frying pan and heat over medium heat, then arrange the ingredients from step ③. Fry until golden brown, and it's done!

Chicken breast and tomato in sesame sweet and sour sauce

 

[Ingredients - Serves 2]

Chicken breast (skinless)...1 piece (approx. 250g)

■A

∟Sake...1 teaspoon

∟Salt...a pinch

Tomatoes...2 (approx. 300g)

■Sauce

∟White sesame seeds...1 tablespoon

∟Oyster sauce, sugar...1 1/2 tablespoons each

∟Vinegar...1/2 tablespoon

∟Soy sauce...1 teaspoon

Cornstarch, vegetable oil

[Instructions]

1. Cut the tomatoes into six wedges. Slice the chicken breast into bite-sized pieces about 1cm thick, sprinkle with A and coat lightly with cornstarch.

2. Mix the sauce ingredients in a large bowl.

3. Heat 2 tablespoons of oil in a frying pan over medium heat, add the chicken and cook for about 2 minutes, then flip and cook for another 2 minutes. Place in bowl 2 and mix until the sauce coats the chicken well. Add the tomatoes and mix briefly.

জাপানে আজ শিশু দিবস!

 

জাপানে এ খন বাইরে বেরোনোর ​​সময় বারান্দাগুলোতে রঙিন মাছের আকারের পতাকা ঝুলতে দেখে থাকবেন।

তার মানে জাপানে আজ শিশু দিবস!

জাপানের কোদোমো নো হি (শিশু দিবস) হলো শিশুদের উৎসর্গীকৃত একটি প্রাণবন্ত জাতীয় ছুটির দিন। এটি প্রতি বছর মে মাসের ৫ তারিখে গোল্ডেন উইক ছুটির সময় উদযাপিত হয়

অধিকাংশ জাপানি এখনও দিনটিকে  Boys’ Day হিসেবে বিবেচনা করে এবং উদযাপন করে। শিশু দিবস উদযাপনকারী পরিবারগুলো তাদের ঘরবাড়ি সামুরাই বর্ম ও শিরস্ত্রাণের ক্ষুদ্রাকৃতি মডেল দিয়ে সাজাবে, যা শক্তিশালী ছেলে গড়ে তোলার তাদের ইচ্ছার প্রতীক।

যেসব পরিবারে ছেলে আছে, তারাও বাড়ির বাইরে আকর্ষণীয় ও রঙিন কার্প মাছের পতাকা ওড়ায় এবং সারাদেশের বিভিন্ন জনবহুল স্থানেও এর দৃশ্য দেখা যায়।

এই   বিখ্যাত কার্প মাছের পতাকার নাম, কোইনোবোরি”

কোইনোবোরি পতাকার সবচেয়ে বড় মাছ, কালো কার্পটি, পিতার প্রতীক , 

লাল কার্প মাছটি মা-কে

এবং শেষের কার্প মাছটি (প্রায়শই নীল) সন্তানকে (ঐতিহ্যগতভাবে, পুত্র) প্রতিনিধিত্ব করে, 

এবং প্রত্যেক ছোট ভাইবোনের জন্য একটি করে অতিরিক্ত কার্প যোগ করা হয়।

ঐতিহ্যগতভাবে জাপানে প্রতিটি ছুটির দিন বা অনুষ্ঠানের জন্য বিশেষ খাবার থাকে, এবং শিশু দিবসও এর ব্যতিক্রম নয়।

 জাপানিরা এই ছুটির জন্য চিমাকি রান্না করে—এটি ভাপানো আঠালো চাল বা মোচিগোমে  দিয়ে তৈরি এক ধরনের চালের পিঠা, যা বাঁশের পাতায় মোড়ানো থাকে—

এবং কাশিওয়ামোচি নামে  একটি মিষ্টি জাপানি খাবারও খায়।

Broccoli tartar salad style sandwich

 

[Ingredients for 1 serving]

* 2 slices of bread (6 slices per loaf)

* 80-100g boiled broccoli

* 1 hard-boiled egg

* 2 tablespoons mayonnaise

* 60g shredded purple cabbage

* 1/2 teaspoon lemon juice

* A pinch of salt

* 1 teaspoon sweet chili sauce

* 1-2 teaspoons whole grain mustard

[Instructions]

1. Roughly chop the broccoli and hard-boiled egg, and mix them with the mayonnaise in a bowl.

2. Toast the bread in a toaster, and spread whole grain mustard on one slice.

3. In a bowl, combine the shredded purple cabbage, lemon juice, and salt. Mix until the color brightens, then add the sweet chili sauce and mix well.

4. Arrange the toasted bread slices, place (1) and (3) on an unspread slice of bread in that order, sandwich it with a slice of bread spread with whole grain mustard, and press down firmly from above. Cut in half and serve on a plate.

Grapefruit and prosciutto tartine

 

[Ingredients for 2 servings]

* Baguette: 15cm

* Grapefruit: 8 segments

* Prosciutto: 4 slices

* Mascarpone cheese: 2 tablespoons

* Baby greens: appropriate amount

* Coarsely ground black pepper: a pinch

* Olive oil: a little

[Instructions]

1. Peel the grapefruit. Cut the baguette in half lengthwise, lightly toast it in a toaster, and spread 1 tablespoon of mascarpone cheese on each half.

2. Place 4 grapefruit segments and 2 slices of prosciutto on each half, sprinkle with coarsely ground black pepper. Top with baby greens and drizzle with olive oil.

Banana and peanut butter stick open sandwich

 

[Ingredients for 2 servings]

* 1 slice of bread (6 slices per loaf)

* 1 banana

* 1 tablespoon peanut butter

* A pinch of cinnamon powder

[Instructions]

1. Soften the peanut butter at room temperature. Slice the banana into rounds about 5mm thick.

2. Spread the peanut butter on the bread, arrange the banana slices at equal intervals, and toast in a toaster for 5 minutes. Once toasted, remove the crusts from both ends, cut into bite-sized pieces, and sprinkle with cinnamon powder.

স্ট্রবেরি পুদিনা মোহিত

 

উপকরণ

• স্ট্রবেরি: ৫-৬টি (তাজা পাওয়া না গেলে ফ্রোজেন)

• চিয়া সিড: ১ টেবিল চামচ

• পুদিনাপাতা: ৮-১০টি

• লেবুর রস: ১ টেবিল চামচ

• চিনি সিরাপ বা মধু: ২ টেবিল চামচ (স্বাদমতো)

• সোডা পানি/ঠান্ডা পানি: ১ কাপ

• বরফ: প্রয়োজনমতো

• প্রণালি

  চিয়া সিড ১০-১৫ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে ফুলিয়ে নিন। স্ট্রবেরি কেটে হালকা করে চামচ দিয়ে চটকে নিন (বা ব্লেন্ড করে নিতে পারেন)। একটি গ্লাসে স্ট্রবেরি, পুদিনাপাতা, লেবুর রস, চিনি সিরাপ দিয়ে হালকা চাপ দিয়ে মেশান। ভেজানো চিয়া সিড দিয়ে দিন। বরফ দিয়ে সোডা বা ঠান্ডা পানি ঢেলে দিন।

Crispy Chicken (Not Fried)

 

Ingredients (for 2 servings):

[A] Ground chicken breast 250g

[A] Silken tofu 100g

[A] Pizza cheese 20g

[A] Potato starch 1 tbsp

[A] Salt 1/4 tsp

[A] Pepper to taste

Fried tofu 2 pieces

Vegetable oil 1 tbsp

Instructions:

 ① Mix [A] in a bowl.

② Make a slit on one side of the shorter edge of each rectangular fried tofu, turn it inside out, and stuff it with the mixture from ①.

③ Heat the vegetable oil in a frying pan over medium heat, add ②, and cover. Cook until crispy all over. Serve with your favorite sauce or condiments.

Chicken breast fried in the style of ochazuke (rice with tea).

 

Ingredients (for 2 servings):

3 chicken tenderloins

1 teaspoon sake

1 packet instant ochazuke mix

Appropriate amount of potato starch

5-6 tablespoons vegetable oil

Instructions:

① Remove the sinews from the chicken tenderloins and slice each into 3-4 pieces.

② Place the chicken, sake, and instant ochazuke mix in a plastic bag and massage from the outside of the bag until the powder is evenly distributed.

③ Arrange the chicken pieces on a tray and coat with potato starch.

④ Heat the vegetable oil in a frying pan over medium heat and add the chicken pieces. Fry until the meat is cooked through and both sides are golden brown. Done!

ঝিঙে দিয়ে টেংরা মাছের ঝোল।

 

যেকোনো তাজা মাছ নিতে হবে ছোট সাইজের। জিওল মাছ, দেশী নদীর মাছ যা ভালো লাগে।

লবন-হলুদ মাখিয়ে বেশ লাল করে ভেজে তুলে রেখে অল্প তেলে কালোজির আর একটা শুকনো মরিচ ভেঙে ফোঁড়ন দিয়ে হলুদ গোলানো জল দিয়ে দিন। ফুটে উঠলে কেটে রাখা ঝিঙে দিন। ঝিঙে জলভরা সবজি, প্রচুর জল ছাড়ে তাই প্রথমেই বেশি জল দেবেন না৷

ঝিঙে দিয়ে আঁচ বাড়িয়ে ঢেকে দিন। বেশ ফুটে উঠলে ঢাকনা তুলে নাড়াচাড়া করে লবন দিন স্বাদমতো।

মাছের সঙ্গে কাঁচা মরিচ ফালি করে রাখুন। ঝিঙে সিদ্ধ হয়ে ঝোলের পরিমাণ কিছুটা কমে এলে মাছ সহ মরিচ দিয়ে দিন। আঁচ কমাবেন না। মিডিয়াম রাখবেন।

মাছ দিয়ে ঢেকে দিন কিছুক্ষণ। লবন চেক করুন। যদি মনে হয় ঝোল লাগবে সামান্য ফুটন্ত গরম জল দিয়ে জ্বাল করুন কিছুক্ষণ।

এটা খাবার নিয়ম হচ্ছে ভাত বা তারকারি যেকোনো একটা খাবার হতে হবে ভীষণ গরম। ধোঁয়া ওঠা গরম যাকে বলে। তাহলেই মজে যাবে খানা

কাঁচকলা আলু দিয়ে ফলি মাছের ঝোল

 

ফলি মাছ নুন হলুদ মাখিয়ে ভেজে নিয়েছি। আলু আর কাঁচকলা ও নুন হলুদ মাখিয়ে ভেজে নিয়েছি। মিক্সিতে পেঁয়াজ, আদা, টমেটো, কাঁচা লঙ্কা, হলুদ গুঁড়ো,জিরে গুঁড়ো দিয়ে একটা পেস্ট তৈরি করে নিয়েছি। তেলে তৈরি করা মশলার পেস্টটা দিয়ে ঢাকা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিয়েছি। মশলা ভালো করে কষে তেল ছেড়ে এলে ঝোলের জন্য পরিমাণ মত জল আর স্বাদ মত নুন দিয়ে দিয়েছি।এরপর ঝোলে ভেজে রাখা মাছ,আলু, কাঁচকলা দিয়ে দিয়েছি। ঝোল ফুটে উঠলে গ্যাসের আঁচ কমিয়ে কিছুক্ষণ রেখে তারপর নামিয়ে নিয়েছি।

লাউ শুক্তো,

 

একটা মাঝারি সাইজের লাউ কুচি করে নিয়েছি। বিউলির ডালের বড়ি লাল করে ভেজে তুলে নিয়েছি।কড়াইতে অল্প সাদা তেল আর ঘি দিয়ে তাতে তিনটে তেজপাতা,১ চা চামচ মেথি আর ১ চা চামচ সরষে ফোড়ন দিয়ে দিয়েছি।এই শুক্তোতে তিতো বলতে এই মেথির তিতোই থাকবে। আলাদা করে উচ্ছে বা করোলা এতে পড়বে না। মেথি লাল করে ভাজা হয়ে সুগন্ধ বেরোলে কুচি করে রাখা লাউ তাতে দিয়ে দিয়েছি। ঢাকা দিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিয়েছি লাউ নরম হয়ে যাওয়া অবধি।লাউ নরম হয়ে জল বেরোলে ১ টেবিল চামচ আদা আর রাঁধুনি বাটা দিয়ে দিয়েছি। ভালো করে সবকিছু মিশিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে নিয়ে এরপর সরষে বাটা আর স্বাদ মত নুন চিনি দিয়ে দিয়েছি। এরপর ভেজে রাখা বিউলির ডালের বড়ি ভেঙে নিয়ে শুক্তোতে ছড়িয়ে দিয়েছি। সবশেষে অল্প দুধে ময়দা গোলা শুক্তোতে মিশিয়ে নিয়েছি। নামানোর আগে ঘি ছড়িয়ে ঢাকা দিয়ে কিছুক্ষণ রেখে তারপর নামিয়ে নিয়েছি।

কুমড়ো পাতার সঙ্গে চিংড়ির ভাপা

 

উপকরণ

৫-৬টি তাজা মাঝারি আকারের কুমড়োপাতা

২৫০ গ্রাম ছোট আকারের চিংড়ি

৩-৪টি চেরা কাঁচালঙ্কা

আধ চা-চামচ হলুদ

২-৩ টেবিল চামচ সর্ষের তেল

২-৩ টেবিল চামচ সর্ষেবাটা

১ টেবিল চামচ পোস্তবাটা

২ টেবিল চামচ নারকেলকোরা

৫-৬টি কাঁচালঙ্কাবাটা

স্বাদমতো নুন

প্রণালী: 

কুমড়োপাতা কুচিয়ে ধুয়ে নিন।নুন দিয়ে অল্প ভাপিয়ে নিন তা। এ বার চিংড়ি, শাক, নুন, হলুদ, কাঁচালঙ্কাবাটা, সর্ষে-পোস্ত বাটা, নারকেলকোরা দিয়ে খুব ভাল করে মাখিয়ে নিন। সর্ষের তেল একটু বেশি লাগবে, না হলে ঝাঁজ বা স্বাদ আসবে না। সমস্ত উপকরণ ভাল করে মাখিয়ে টিফিন কৌটোয় ভরে গরম জলে মিনিট ১০-১৫ ভাপিয়ে নিন। 

গরম ভাতে কুমড়োপাতা চিংড়ি ভাপা খেতে দারুণ লাগবে।

আসছে গরমকাল

গ রম কাল  আসছে। 

তাই দেরি না ক রে কিনে ফেল লাম সান স্ক্রিন ক্রিম  আর  স্প্রে ।

করোনা কাল থেকে আমি যে ভুল ক রেছি  তাহ লো সান স্ক্রিন ক্রিম না মা খা । 

আমি ম নে ক রেছিলাম সিসি ক্রিম মাখ লে , স ব  প্রটেকশ ন পাবো কিন্তু এটা কিন্তু বড় ভুল।

স বাই কে এই ভুল এড়াতে বল বো কারণ  দিনের  বে লা  বাইরে গেলে সান স্ক্রিন ক্রিম  মাখাটা অনেক জরুরি  যদি ট্যান না হ তে চান।

সান স্ক্রিন ক্রিম কেনার সময় খেয়াল রেখেছি স ব চেয়ে  বেশি সম য় থাকবে  আর সব চেয়ে কার্যকর টা কেনার জন্য ।

 তবে, এইবার সান স্ক্রিন ক্রিম কিন তে যেয়ে দেখলাম, আগের তুলনায় অনেক দাম  বে ড়ে গেছে ।

জানি না এর সাথে তেল বা  যুদ্ধের কোন সম্পর্ক আছে  কিনা।

বাদামের শরবত

 

উপকরণ

• দুধ: ১ কাপ

• কাঠবাদাম: ৬-৮টি

• কাজুবাদাম: ৪-৫টি

• পেস্তা: ৪-৫টি

• জাফরান: ৩-৪টি

• মধু/চিনি: স্বাদমতো

• এলাচিগুঁড়া: এক চিমটি।

• প্রণালি:

•  গরম পানিতে সব বাদাম ১৫-২০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। কাঠবাদামের খোসা ছাড়িয়ে নিন। 

• বাদামগুলো অল্প দুধ দিয়ে ব্লেন্ড করে মসৃণ পেস্ট বানান। এক কাপ দুধ ফুটিয়ে নিন, তারপর আঁচ কমান। 

• বাদামের পেস্ট দুধে দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে ২-৩ মিনিট জ্বাল দিন। একটু গরম দুধে জাফরান ভিজিয়ে রেখে দুধে মিশিয়ে দিন। এলাচিগুঁড়া ও মধু/চিনি দিয়ে নামিয়ে নিন।

Cauliflower soup

 

[Ingredients for 2 servings]

* Cauliflower: 1/4 head

* Salt: 1/2 teaspoon

* Lemon juice: 1.5 teaspoons

* Potato: 70g

* Onion: 1/4

* Milk: 100ml

* Heavy cream: 50ml

* Salt: a pinch

* Paprika powder: to taste

<Soup>

* Granulated chicken soup stock: 2/3 teaspoon

* Water: 300ml

[Preparation]

* Wash the cauliflower, separate into florets, and boil in hot water with salt and lemon juice. Drain in a colander.

* Peel the potato, cut in half, and slice into 5mm thick pieces. Soak in water.

* Slice the onion thinly crosswise.

[Instructions]

1. Place the soup ingredients, cauliflower, drained potatoes, and onion in a pot and bring to a boil over high heat. Once boiling, reduce heat and simmer for 10 minutes.

2. Blend (1) in a blender or with a hand blender until it becomes a paste. Strain the mixture back into the pot and heat over medium heat. Once it comes to a boil, add the milk, and just before it boils, add the heavy cream.

3. Season with salt, pour into bowls, and sprinkle with paprika powder.

Bean sprouts and crab-flavored fish cake with wasabi dressing

 

Ingredients (for 2 servings):

Bean sprouts - 1 bag

Crab-flavored fish cake - 4 pieces

[A] Soy sauce - 2 teaspoons

[A] Ground white sesame seeds - 1 teaspoon

[A] Grated wasabi - 1/2 teaspoon

[A] Sesame oil - 1/2 teaspoon

[A] Chopped green onions - appropriate amount

Instructions:

① Place the bean sprouts in a heatproof bowl, cover loosely with plastic wrap, and heat in a 600W microwave for 2 minutes. Drain well.

② Shred the crab-flavored fish cake by hand.

③ Put ①, ②, and [A] into a bowl and mix quickly. Done!

The most beautiful gifts

 

জোনাকি'রা

 

বড়োমামীমা বলতেন মেয়েজোনাকির বুকের দিকে সুযোগ পেলেই নাকি ছেলে জোনাকি'রা তাকায়। জোনাকি হয়ে জন্মেছে বলে কী আর মেয়ে হওয়ার দুঃখ ঘোচে! হুবহু এই পৃথিবীর আর সকল নিরুপায় ডানাখসা জোনাকির মতন দেখতে ছিল আমার মামীমা'কে। হুবহু যেমন সত্যজিৎ এঁকেছিলেন বিভূতিবাবুর 'সর্বজয়া'কে। অন্যদিকে আমার মামা ছিলেন উন্মত্ত, উন্মাদ হরিহর। ন্যাংটা হাতে বিষধর সাপ ধরতে পারতেন বড়োমামা। কেউটে সাপের কপালে এঁকে দিতেন আলতো চুমু। না জানি কতবার খেয়েছিলেন রাজগোখরোর কামড়। কক্ষনো কিচ্ছুটি হয়নি। বাবা বলতেন মামা যেন সাক্ষাৎ নীলকন্ঠ! আর মামীমা যেন গেরস্থবাড়ির নিরুপায় অন্নপূর্ণা। শুনেছিলাম অল্প বয়সে কাকে একটা যেন খুব ভালোবাসতেন বড়োমামা। কোনো এক বড়লোক বাড়ির ছেলের বিবাহ প্রস্তাবে রাজি হয়ে মামাকে ছেড়ে গেছিলেন মামার প্রথম প্রেমিকা। চলে যাওয়ার আগে নাকি ঝাড়ফুঁক জাতীয় কীসব করেছিলেন মামার উপর। ভালোবাসার সেই পরম আশীর্বাদেই মামা ধীরে ধীরে হারিয়ে ফেলেছিলেন নিজের মানসিক ভারসাম্য। জন্মের পর থেকে দেখতাম ঝাঁকড়া চুলের আমার মামা বসে রইতেন খাটিয়ার এককোণে। খাটিয়ার একধারে ঢিবি করে রাখা রইতো খুচরো পাতা। মামা তাতে অবিরাম লিখে চলেছেন কবিতা। দুইবেলা সময় করে মামীমা দিয়ে যাচ্ছেন থালায় করে ভাত। আমার জন্মের পর নাকি লালচে কোঁকড়ানো চুল ছিল মাথায়। আমায় তাই মামা ভালোবেসে সাহেব বলে ডাকতেন। পাড়ার লোকে মামাকে ডাকতো 'বামাখ্যাপা' বলে। কেউ কেউ ভালোবেসে থুথু ছেটাতো মামার গায়ে। মামা তেড়ে গেলে পরে খুব মারতো ওরা মামাকে। এমন দিনগুলোতে মামার মুখে রক্ত জমতো নরম হয়ে। মামা আমায় নানা রকমের ম্যাজিক দেখাতেন। তেঁতুল পাতা মুখে দিয়ে শিস কাটতে পারতেন মামা। একবার দুইটা ফাঁপা তালের মাঝে আমকাঠি ভরে আমায় গাড়ি বানিয়ে দিয়েছিলেন। মামা কবিতা লিখতে বসলে, আমি পাশে গিয়ে বসতাম। মামা আমায় শোনাতেন তাঁর স্বরচিত কবিতাবলী। মামা ভীষণ কবিতা ভালোবাসতেন। আর মামীমা ভালোবাসতেন তাঁর নিরুপায়, উন্মাদ হরিহর'কে...

আমাদের তখন সংসারে খড়ের দেওয়াল। আমার মামীমা ছিলেন যারপরনাই গরীব ঘরের মেয়ে। সামনের দুইখানা দাঁত উঁচু। উচ্চতায় বেশ খানিক খাটো। গাঁয়ের লোকের টিটকিরি আর শ-খানেক পাত্রপক্ষের নাক সিঁটকানি পেরিয়ে আমার আধপাগলা মামাকে বিয়ে করে মামীমা যখন আমাদের বাড়ি এলেন মায়ের তখন ক্লাস নাইন। কৈশোরে নাকি ভারী সুন্দর কাঁথা সেলাই করতে পারতেন মামীমা। শুনেছিলাম একটা ছন্নছাড়া সংসারকে নাকি আমার মামীমা পুনরায় বেঁধেছিলেন নকশিকাঁথার সুতো দিয়ে। আমার আধপাগলা মামাকে বেঁধেছিলেন স্নেহ, যত্ন আর ভালোবাসা দিয়ে। মামার মাথার অসুখ বাড়লে মামাকে শেকল পরিয়ে রাখতে হতো। আমরা মামাকে দেখলে পরে খুব ভয় পেতাম তখন। মামীমা কাঁদলে পরে চোখ বেয়ে ঝরতো কাবেরী নদী। সেই চোখের জলে ভাত মেখে মামাকে খাইয়ে দিতেন উঠোনের এককোণে বসে। মামা কেমন পোষ মানা সিংহের মতন চেয়ে রইতেন মামীর দিকে। অসুখ সামান্য সেরে গেলে পরে মামা তাল কুড়িয়ে আনতেন দীঘির পাড় থেকে। মামীমা আমাদের জন্য বানিয়ে দিতেন তালছেঁচকি। পৌষ মাসের সন্ধেবেলা মামীমা চাল বেঁটে বানাতেন নকশিপিঠা। আমি আর দিদি খেয়ে নিয়ে ঘুমিয়ে পড়তাম মামীর কোলে। মামী আমাদের হিজলপাখি আর ঘুমপরীদের গল্প শোনাতেন। মামী বলতেন যে প্রত্যেক পূর্ণিমার রাতে নাকি পরীরা আকাশ পথে মাটিতে নেমে আসে। আমাদের পায়ের কাছে বসে মামা সেই গল্প শুনতেন হাঁ করে মামীর মুখের দিকে চেয়ে। নিজের মনে মনে কেমন যেন একটা খুশী হতেন। যেমন করে পুরোহিতের হাতে প্রসাদ দেখলে খুশী হয় মন্দিরের ভিখারি...

...

আমাদের বাড়িতে ছোটবেলায় তুলসীতলার পাশে একখানা ঘেঁটুফুলের গাছ ছিল। অঘ্রান মাস পেরোলে পরে সন্ধের দিকে তাতে একঝাঁক জোনাকি এসে জুটতো। মামীমা সন্ধে দিতে গেলে পরে আমি আর বড়দিদি মিলে জোনাকি ধরতুম। দিদি আমায় বড়ো আলতো হাতে জোনাকি ধরা শিখিয়েছিল। তুলসীতলার পাশে চাতালে বসে আলুথালু ঝিমোতেন বড়োমামা। দেখতুম তার মহাদেবের মতন উশকো-খুশকো চুলের উপর এসে বসত একঝাঁক জোনাকি। মামা ঘুমের ঘোরে মাথা চুলকোলে পরে হাতের আঙুলে জড়িয়ে পড়তো জোনাকিদের ডানা। মামীমা পুজো সেরে এসে পড়ে মামার মাথায় বুলিয়ে দিতেন প্রদীপের আগুনের ওম। তারপর দিতেন আমাদের মাথায়। সে যেন এক আদিম আশীর্বাদ! বছর দুয়েক আগের কথা। সেইবার হঠাৎ এক পৌষ উৎসবের রাত্তিরে মাঝরাতে কাউকে কিচ্ছুটি না বলে মামা ঘর ছেড়ে পালিয়ে গেলেন কোথায় একটা! ভোর রাতেও যখন ফিরলেন না তখন সবাই মিলে পৌষমেলার মাঠে ছুটলো খোঁজাখুঁজি করতে। তারই মাঝে বেলা তিন প্রহরে তুমুল বৃষ্টি নামলো গাঁয়ে। সবাই একে একে বাড়ি ফিরে গেলেও মামীমা সারাটা রাত গরুহারা রাখালের মতন খুঁজে গেলেন মামাকে। সারারাত জলে ভিজে মামাকে যখন এক বাউলের আখড়ায় খুঁজে পাওয়া গেল, মামার তখন এককপাল জ্বর। কোনো এক ভন্ড সাধু নাকি মামাকে জোর করে গাঁজা খাইয়ে দিয়েছিল। মামা ওখানেই আগুনের ধারে পড়েছিলেন রাতভর। সেই জ্বর মামাকে আর ছেড়ে যায়নি কোনোদিনই। হঠাৎ ফিরে পাওয়া পুরোনো প্রেমিকার মতন সেই জ্বরের হাত ধরে মামা ধীর পায়ে চলে গেছিলেন বহু বহু দূর। পাক্কা তিনদিন, তিনরাত মরণ জ্বরে ভুগে মামা যেদিন চোখে তুলসীপাতা নিলেন, পাড়ায় সেইদিন বড়দিন। খেলার মাঠের পাশে নতুন চার্চের তরফে ওরা রাস্তার উপর রকমারি আলোর চাঁদোয়া বেঁধেছিলো। মামার জন্য বাঁশ বাঁধা হয়েছিল সেই বাহারী আলোর নীচেই। মামীর চোখের জলে সেইবার চিকমিক করে উঠেছিল উৎসবের রোশনাই। চিতায় বেঁধে সেদিন তাই নিজের জীবনের যাবতীয় আলো শ্মশানপথে তুলে দিয়েছিলেন মামীমা। হরিহর রায়ের শবযাত্রার মতন আমার মামাও হরিধ্বনি সহযোগে শ্মশান গেলেন যখন আমার দুই হাতে তখন ঝুড়ি ভর্তি বিন্নি খই...

মহাকাশে চলতে চলতেও মানুষ একদিন কবিতা পড়বে, লিখেছিলেন ভাস্কর চক্রবর্তী। জানি না মামা এখন যেখানে থাকে সেখান তার কপালে কবিতা লেখার জন্য দোয়াত কলম জুটেছে কিনা! তবে মামা চলে যাওয়ার পর থেকে উঠোনের ঘেঁটুফুলের গাছটা ধীরে ধীরে মরে এসেছে কেমন! গাছেরাও কী বিয়োগযন্ত্রণায় শুকিয়ে যায় আমাদেরই মতন! জগদীশবাবু ভালো বলতে পারবেন। ইদানিং সন্ধেবেলা দেখি আর জোনাকির ঝাঁক আসে না তুলসীতলার কাছে। আমিও আজ বহুকাল বাদে মামাবাড়ি এলুম। আজও এই ঘর যেন অবিকল বিভূতিবাবুর ঘর, সত্যজিতের হাতে আঁকা। খেয়াল পড়লো আজ সত্যজিৎ রায়ের জন্মদিন। তাই কী আজ আমাদের নিশ্চিন্দিপুরে এমন তুমুল কালবৈশাখী! সর্বজয়ার মতন মামীমার পরনেও সাদা থান। ঝড়ের মাঝেও দেখলুম অবিকল নিয়ম মতন পুজো শেষে আজও মামীমা এসে আমার কপালে বুলিয়ে দিলেন আগুনের ওম। এক লহমায় চোখের সামনে ভেসে এলো জোনাকিঘেরা আমার নিশ্চিন্দিপুরের শৈশব। দিদি বলতো জোনাকির মন নাকি বড্ডো নরম। শক্ত হাতে জোনাকি ধরলে খুব কষ্ট হয় তাদের। আমরা তাই আলতো হাতে জোনাকি ধরে রেখে দিতুম তালুর উপর। যার হাতে জোনাকি বসে রইতো অধিক সময়, আমরা ধারণা করে ফেলতুম সে নাকি জোনাকিদের কাছের মানুষ। আজ সেই জোনাকি'ও নেই। অধিকাংশ কাছের মানুষও নেই। বাবার ছবি, মামার ছবি, ঠাম্মার ছবি, দাদুর ছবি সাজিয়ে রাখা একখানা রংচটা দেওয়ালের উপর। কাছ থেকে দেখলে পরে মনে হয় যেন তাদের চোখের কোটরে জোনাকির আলো। আমি এসেছি বলে মামীমা আজ চাল বেঁটে নকশিপিঠা বানাতে বসেছেন রান্নাঘরে। রাত্তিরে তেলকই মাছের ঝোল। সাথে লাউয়ের ছেঁচকি। মামার নিশ্চয়ই হিংসে হবে খুব! উঠোনের পাশে তালগাছটায় খানকয়েক বাবুই পাখির বাসা হয়েছে দেখলুম। মনে পড়ে বাবা বলতেন বাবুই পাখি বাসার ভিতর গোবরের তাল রেখে তাতে জোনাকি ধরে এনে গুঁজে রাখে, যাতে ঘরময় আলো হয় তার। জোনাকির বুক পুড়ে আলো হয় বাবুইয়ের ঘর। কী অদ্ভুত মায়াজীবন জোনাকিদের! সহসা চোখ যায় রান্নাঘরের দিকে। জ্বলন্ত উনুনের পাশে বসে নকশিপিঠা বানাচ্ছেন আমার মামীমা। কথা বলার সময় তাঁর দুইচোখ দিয়ে ঝরে পরছে এক মায়াবী আলোর রেণু। ধীরে ধীরে যেন আলো হয়ে উঠছে সারা বাড়ি...

বাবা বলতেন আজীবন নিজের শরীর পুড়িয়ে অন্যের ঘর আলো করে রাখে জোনাকি। তবে কী এই নিরুপায় ধরণীর সমস্ত মায়েরাই আদতে দিন শেষে একরকমের জোনাকি! নাইলে মায়েদের চোখে কোথা হতে আসে এমন আকাশকুসুম আলো!

- Surya Surelia ...