সবজির ন’রতন কোরমা

 

উপকরণ

• ফুলকপি, আলু, গাজর, মাশরুম, টমেটো, ফ্রেঞ্চ বিন বা বরবটি, পেঁপে, ক্যাপসিকাম, পুঁই অথবা পালংপাতা পছন্দের নানা রকম সবজি আধা কাপ করে

• কাঁচা মরিচ ৫/৬টি

• চিনি ১ চা-চামচ

• লবণ স্বাদমতো

• ঘি ও তেল প্রয়োজনমতো

• কোরমা পেস্ট তৈরি

  • টক দই ১ কাপ

  • পেঁয়াজ বেরেস্তা আধা কাপ

  • ভাজা রসুন ১টা, চামচ

  • আদা কুচি ভাজা ২ টেবিল চামচ

  • গরম মসলা গুঁড়া ১ চা-চামচ

  • পেঁয়াজ, রসুন ও আদা ঘি দিয়ে ভেজে নিতে হবে। এবার সব উপকরণ ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে কোরমা পেস্ট তৈরি করে নিতে হবে।

  • প্রণালি

    • কড়াই চুলায় দিয়ে তাতে ঘি ও তেল দিন।

    • তেল গরম হলে কোরমা পেস্ট দিয়ে একটু নাড়াচাড়া করে সবজিগুলো দিয়ে কষিয়ে নিন।

    • আধা কাপ গরম পানি দিয়ে কাঁচা মরিচ, লবণ ও চিনি দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন ন’রতন কোরমা।

Steamed salmon, spinach and mushrooms

 

Ingredients

・ 2 slices of raw salmon fillet

・ 120g spinach

・ 120g mushrooms (any mushrooms you like)

・ 15g all-purpose dashi stock

・ 20g butter

・ 10g sake

・ 2 pinches of salt

・ A pinch of pepper

・ 2 sheets of parchment paper (30x30cm)

■ Step 1

Remove the skin from the raw salmon fillets and remove any small bones. Sprinkle 1 pinch of salt on each fillet and let sit for 10 minutes.

■ Step 2

Boil the spinach, squeeze out the water, and cut into pieces approximately 4cm long.

■ Step 3

Remove the stems from the mushrooms and cut into bite-sized pieces.

■ Step 4

Place the spinach and mushrooms in a bowl, add the all-purpose dashi stock, and mix.

■ Step 5

Place half of the salmon mixture from Step 4 in the center of a sheet of parchment paper, spreading it out slightly larger than one slice of salmon.

■ Step 6

Drain the salmon with kitchen paper. Place one slice on top of Step 5. Sprinkle with 5g of sake and a little pepper, then top with 10g of butter.

■ Step 7

Meet the back and front edges of the parchment paper in the center and fold it toward you twice.

■ Step 8

Fold the left and right edges down along the filling, and place on a heat-resistant plate.

■ Step 9

Repeat Steps 5 through 8 for another slice.

■ Step 10

Microwave at 600W for 5 minutes or more. Open the package and check to see if the filling is cooked through.

Soy milk porridge with chicken fillet

 

[Ingredients (Serves 4)]

4 cups unsweetened soy milk

4 chicken fillets

1 green onion

6cm (300g) daikon radish

A [1/2 cup water, 2 tablespoons sake, 1/2 teaspoon granulated chicken stock powder]

400g warm rice

1 tablespoon sesame oil

Szechuan mustard greens (commercially available), plum paste (pounded) - as needed

[Preparation]

(1) Remove the tendons from the chicken fillets, cut them in half lengthwise, and then cut into 1cm lengths. Cut the green onions in half lengthwise and thinly slice them. Cut the daikon radish into thin rounds with the skin on, then julienne them and cut into 2-3cm lengths.

(2) Heat oil in a pot, add (1) and stir-fry briefly, then add A, bring to a boil over medium heat, cover, and simmer for 2-3 minutes until the daikon radish is soft.

(3) Add the soy milk and rice to (2) and heat. Once boiling, stir quickly, cover, turn off the heat, and let steam for 1-2 minutes.

(4) Serve in a bowl and garnish with pickled mustard greens and plums (salted kelp or kimchi pickles are also recommended).