The love story of Parijatika

 

Tofu Gyoza with Rice Paper

 

Ingredients:

Firm tofu: 150g

Enoki mushrooms: 1 cluster

Canned tuna (in oil): 1 can

Chinese chives (cut into 1cm pieces): 1/3 bunch

[A] Potato starch (katakuriko): 1 tbsp

[A] Chicken bouillon powder: 1 tsp

Rice paper: 6 sheets

Salad oil: 1 tbsp

Instructions:

① In a bowl, combine the firm tofu (pat dry with a paper towel), enoki mushrooms (trimmed at the base and cut into 1cm pieces), canned tuna (lightly drained of oil), Chinese chives, and ingredients [A]. Mix well.

② Dip a sheet of rice paper into water, then place 1/6 of the mixture from step ① onto it. Fold in the sides and roll it up. Repeat to make 5 more rolls.

③ Heat the salad oil in a frying pan over medium heat and arrange the rolls in the pan. Cook until golden brown, and they’re ready!

Serve with a side of vinegar-soy sauce (su-joyu) if desired!

পটোল চিংড়ির দোলমা

 

উপকরণ

• পটোল ৮–১০টি

• কুচো চিংড়ি ২০০ গ্রাম

• মাঝারি চিংড়ি ২০–২৫টি

• পেঁয়াজকুচি আধা কাপ

• আদাবাটা ১ চা–চামচ

• রসুনবাটা আধা চা–চামচ

• কাঁচা মরিচকুচি ২টি

• হলুদ আধা চা–চামচ

• মরিচগুঁড়া আধা চা–চামচ

• জিরাগুঁড়া আধা চা–চামচ

• ধনেগুঁড়া আধা চা–চামচ

• লবণ স্বাদমতো

• ধনেপাতাকুচি এক টেবিল চামচশর্ষের তেল ৪ টেবিল চামচ

• • গরমমসলা ১ চা–চামচের চার ভাগের এক ভাগ

  • কাজুবাদাম ১০টি

  • পোস্তদানা ও সাদা শর্ষে ১ টেবিল চামচ

  • প্রণালি

    • কুচো চিংড়ি লেজ–মাথা ফেলে ধুয়ে নিন।

    • কাজুবাদাম, পোস্তদানা–শর্ষে ভিজিয়ে বেটে নিন।

    • এবার ১ টেবিল চামচ তেলে পেঁয়াজ ভেজে আদা-রসুন, কাঁচা মরিচ, হলুদ, সামান্য মরিচ কাজু পেস্ট ও লবণ দিয়ে কষিয়ে চিংড়ি দিন। তবে চিংড়ি ২–৩ মিনিটের বেশি কষাবেন না। চিংড়ি শুকিয়ে গেলে পুর শক্ত হয়ে যাবে।

    • শেষে সামান্য গরমমসলা দিয়ে নামিয়ে ঠান্ডা করুন। পুর প্রস্তুত।

    • এদিকে পটোলের দুই মাথা সামান্য কেটে খোসা হালকা চেঁছে নিন।

    • একটি সরু চামচ দিয়ে ভেতরের বীজ ও নরম অংশ বের করুন।

    • পটোলের ভেতরের ফাপা জায়গায় আগে থেকে তৈরি করে রাখা চিংড়ির পুর ভরে দিন। চাইলে এই পুর তৈরির সময় পটোলের ভেতরের অংশ দিতে পারেন, ভালো লাগবে।

    • দুই মাথা সামান্য চেপে বন্ধ করে দিন। তেলে পটোলগুলো হালকা ভেজে তুলে রাখুন।

    • • একই কড়াইয়ে পেঁয়াজ, আদা-রসুন, হলুদ, জিরা, ধনে ও মরিচ দিয়ে ভালো করে কষান। সামান্য পানি দিয়ে মসলা থেকে তেল ওঠা পর্যন্ত রান্না করুন।

      • তারপর ভাজা পটোলগুলো সাজিয়ে দেড় কাপ গরম পানি দিন। ঢেকে কম আঁচে ১০–১২ মিনিট রান্না করুন।

      • ধনেপাতা দিয়ে চুলা বন্ধ করে পরিবেশনের জন্য সাজিয়ে নিন।