Rehmuma Hossain collects discarded Manipuri sarees from weavers and fuses them into various products like bags and shoes. Her dream is that one day Manipuri will be known all over the world.
উপকরণ
কলার থোড় দুই কাপ, মসুর ডাল এক কাপ, চিংড়ি মাছ বাটা
আধা কাপ, তেজপাতা একটি, শুকনা মরিচ দুটি, আস্ত জিরা
আধা চা চামচ, টালা জিরা গুঁড়া আধা চা চামচ, জিরা গুঁড়া
আধা চা চামচ, ধনে গুঁড়া আধা চা চামচ, হলুদ গুঁড়া এক চা
চামচ, মরিচ গুঁড়া স্বাদমতো, কাঁচা মরিচ বাটা আধা চা চামচ,
ধনেপাতা মিহি কুচি স্বাদমতো, লবণ স্বাদমতো, আদা বাটা
আধা চা চামচ, রসুন বাটা আধা চা চামচ এবং সয়াবিন তেল
আধা কাপ।
যেভাবে তৈরি করবেন
* মসুর ডাল ধুয়ে কমপক্ষে এক ঘণ্টা ভিজিয়ে রেখে দিন।
কলার থোড় পরিষ্কার করে লবণ পানি দিয়ে ভাপিয়ে পানি
ঝরিয়ে নিন।
* চুলায় হাঁড়ি বসিয়ে সয়াবিন তেল দিয়ে আস্ত জিরা, শুকনা
মরিচ ও তেজপাতা ফোড়ন দিয়ে কলার থোড় দিয়ে ভালো করে ভেজে নিন।
* এরপর ডাল দিয়ে ভাজা ভাজা করে নিন। এবার চিংড়ি বাটা
দিয়ে হালকা ভেজে পরিমাণমতো পানি দিয়ে ঢেকে সিদ্ধ হওয়া
পর্যন্ত রান্না করুন। ডাল সিদ্ধ হবে, কিন্তু গলে যাবে না।
* নামানোর আগে টালা জিরা গুঁড়া, ধনেপাতা মিহি কুচি দিয়ে
কিছু সময় দমে রেখে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
সাধারণতঃ
লম্বায় ৪৫–৫০ সেন্টিমিটার পর্যন্ত হয়। ঠোঁট ও কপাল গাঢ় লাল, মাথা থেকে গলা নীলাভ রঙে ঠাসা। পালকে বেগুনি ও নীলের মনোরম মিশেল, লেজের তলা ও গলায় সাদার ছোঁয়া। প্রশস্ত পা ও সূচালো নখ লাল ও নীল রঙের আচ্ছাদনে ঢাকা।
দেশীয় জলচর পাখি কালিম—গাঢ় নীল, ইষৎ কালো, কড়া লাল আর হালকা সাদার মনোহর দ্যুতি ছড়িয়ে বিল-ঝিলে ঘুরে বেড়ায়। স্বভাবে ধীরস্থির।
বাংলাদেশ, ভারত ছাড়াও দক্ষিণ ও দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার জলাশয়ে এদের দেখা মেলে।
সকাল-সন্ধ্যায় এদের গলায় বৈচিত্র্যময় ডাক ধ্বনিত হয়—
Ingredients:
300g Nagaimo (Japanese yam)
50g Pizza cheese
[A] 2 tsp potato starch
[A] 1/8 tsp salt
[A] Pinch of black pepper
1 tsp olive oil
Instructions:
① Peel the nagaimo and grate it. Add [A] and mix well.
② Heat olive oil in a frying pan over medium-low heat, then pour in the mixture from step ①. Smooth the surface, top with pizza cheese, and cook until the bottom is browned.
③ Once the bottom is browned, fold it in half and continue cooking, shaping it as you go, until cooked through. When it's fluffy, it's done!
Ingredients:
200g Nagaimo (Japanese yam)
Cornstarch, as needed
1 tablespoon vegetable oil
[A] 10g butter
[A] 1 tablespoon ponzu soy sauce
Instructions:
① Peel the nagaimo and cut it into bâtonnet (stick) shapes.
② Place the nagaimo in a plastic bag, add the cornstarch, and coat evenly.
③ Heat the vegetable oil in a frying pan, and arrange the nagaimo in the pan. Once browned on all sides, wipe off any excess oil. Add [A] and simmer until coated. Done!
Serve with chopped green onions on top if desired!
চালতা , ইংরেজিতে যাকে ব লে Elephant apple, তাকে আমরা জাপান প্রবাসীরা জ্যান্ত ভাবে পাচ্ছি।
মানে আস্ত একটা ফল, ফ্রিজে রাখা না ।
দেশে আমি মাত্র একবার এই আচার খেয়েছি তাও আমার বান্ধবী ত্নুর বাসায়, তার ব ড় আপু, মুন্নী আপু এইটা বানিয়েছিলেন । কি যে মজা। আমি এ খন ও সেই সবাদ ভুলতে পারেনি।জাপানে চালতা দেখে সেই আচারের ক থা ম নে পড়ে কিন্তু আচার টা বানাতে জানি না আর চালতা দেখে একে কাটা ও অনেক কঠিন ম নে হ য়।
আমার একটা জাপানিজ ছাত্রী, আমাকে সেদিন ব লেছে , তোমার জীব নের এ মন কিছু বলো , যা তুমি
ম নে ক রতে , অনেক কঠিন কিন্তু তুমি সেই চ্যালেঞ্জ নিয়েছো । কিন্তু আমি এ ম ন একজন মানুষ যেটাকে কঠিন ম নে হ য় তার থেকে শ ত হাত দূরে। যা আমাদের ব্রেনের জন্য ভাল না ।
ব্রেন চায় চ্যালেঞ্জ।
তাই ঠিক ক রলাম , Elephant apple নিজে কেটে আচার বানাব। এইটা আমার নিজের জন্য চ্যালেঞ্জ।
কিন্তু চালতা কাটা যে এত স হ জ আর আচার বানানো আর ও সহ জ আগে জানতাম না ।
প্রথমবারই চালতার আচার বানানোর মিশন স ফ ল ভাবে সম্পন্ন হয়েছে।
এ র থেকে কি শিখলাম,
"ট্রাই করো । যাহা কে যত কঠিন ম নে করিতেছ , উহা তত কঠিন ন য়।"
জাপানে এবার শরত আসেনি। পাতাগুলি তেম ন একটা ব দলে যায়নি।
আমার চারপাশ এখন ও সবুজ।
পার্শি ম ন গাছ গুলি ফ লে ভ রে গেছে।
আকাশে বাতাসে এ খন ভুতের ফিসফাস ।
কারণ শরত না আসলে ও তাদের তো আস তেই
হবে, হ্যালোইন এ।
তাই জাপানের আনাচে কানাচ সেজে উ ঠেছে ভুতদের কে স্বাগ ত ম জানানোর জ ন্য।
দুঃখের বিষয় হ ল যে,
ভুত গুলি দেখে আমার একটু ও ভ য় লাগেনা । এত এত কিউ ট যে আ দ র ক রতে ইচ্ছে ক রে ।
হ্যাপি হ্যালোইন
হাড় ছাড়া মুরগির বুকের মাংস: ১টি
আদাবাটা: সিকি চা-চামচ
রসুনবাটা: সিকি চা-চামচ
লবণ: স্বাদমতো
ফিশ সস: সিকি চা-চামচ
সয়াসস: সিকি চা-চামচ
মাস্টার্ড পেস্ট: সিকি চা-চামচ
পাপরিকা: আধা চা-চামচ
গোলমরিচের গুঁড়া: সিকি চা-চামচ
চিনি: সিকি চা-চামচ
শুকনা অরিগানো: আধা চা-চামচ
চিলি সস: আধা চা-চামচ
লেবুর রস: সিকি চা-চামচ
তেল: পরিমাণমতো
মুরগির মাংসে একে একে সব মসলা দিয়ে ভালো করে মেখে ম্যারিনেট করে নিন।
এবার ম্যারিনেট করা মাংস গরম তেলে ভেজে উঠিয়ে নিন।
গরম-গরম পরিবেশন করুন আলুর ওয়েজেস এবং সতে করা সবজিসহ।
ভেটকি মাছ ফিলে করা: ১টা
গোলমরিচের গুঁড়া: ১ চা-চামচ
মরিচগুঁড়া: আধা চা-চামচ
ইয়েলো মাস্টার্ড: আধা চা-চামচ
আদাবাটা: আধা চা-চামচ
রসুনবাটা: সিকি চা-চামচ
লেবুর রস: ১ টেবিল চামচ
লেবুর খোসা কুচি: ১ চা-চামচ
চিলি সস: ১ চা-চামচ
তেল: পরিমাণমতো
লবণ: স্বাদমতো
প্রণালি
প্রথমে মাছে তেল ছাড়া সবকিছু দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে ম্যারিনেট করুন।
ওভেনের বেকিং ট্রেতে তেল ব্রাশ করে ১৮০ ডিগ্রিতে ১০-১৫ মিনিট বেক করে নিন।
মাঝে একবার উল্টে দিন।
ভেজিটেবল ও ফ্রায়েড রাইসের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
শঙ্খের গুঁড়া আমাদের ত্বকের জন্য কত উপকারি। শঙ্খকে গুঁড়া ব্যবহারে ত্বকের বিভিন্ন সমস্যা দূর করে। 
কেননা শঙ্খের গুঁড়ায় আছে প্রচুর পরিমাণের খনিজ যেমন: আয়রন, জিংক অক্সাইড, ক্যালসিয়াম ও ম্যাগনেসিয়াম। যা আপনার ত্বকের দাগ বা কালচে ভাব কমিয়ে, উজ্জলতা ফিরিয়ে আনে।
এমনকি রোদ থেকে সুরক্ষিত দিতেও সক্ষম এটি। ত্বকের যত্নে উপকারিতা 
ত্বকের বলিরেখা দূর করে ত্বক টান টান করে। চোখের নিচের কালো দাগ দূর করে। ব্রণের দাগ, পিগমেনটেশন ও রোদে পোড়া ভাব দূর করে। ত্বকের তৈলাক্ত ভাব দূর করে ব্রাইট ও গ্লো করে।
এছাড়াও শঙ্খগুড়ার সাথে মুলতানি গুড়া বা গোলাপের পাপড়ির গুড়া অথবা গোলাপ জল মিশিয়ে ত্বকে ব্যবহার করতে পারেন।
শুষ্ক ত্বকের জন্য
শুষ্ক ত্বকে কালচে ছোপ পড়ে যায়। যাঁদের ত্বকে কালচে ছোপ হয়েই গেছে, এই প্যাক তাঁদের জন্য। মাত্র ২ সপ্তাহ নিয়মিত ব্যবহারে কালচে ছোপ হালকা করে ফেলতে প্যাকটির জুড়ি মেলা ভার। ১ টেবিল চামচ শঙ্খচূর্ণ, ২ চা-চামচ আপেল সিডার ভিনেগার, ৪-৫ ফোঁটা কাঠবাদামের তেল, ভিটামিন সি ট্যাবলেট বা ১টি সিভিট গুঁড়া ও সামান্য গোলাপজল মিশিয়ে মুখে লাগিয়ে ১০ মিনিট পর ধুয়ে ফেলতে হবে।
তৈলাক্ত ত্বকের জন্য
যাঁদের ব্রণ ও ব্ল্যাক হেডসের সমস্যা রয়েছে, তাঁরা ২ টেবিল চামচ তুলসী পাতার রস, ১ টেবিল চামচ শঙ্খের গুঁড়া মিশিয়ে নিন ভালোভাবে। এবার সামান্য বাদামি চিনি দিয়ে গুলে সারা মুখে লাগাতে হবে। ৫ মিনিট পর একটু ঘষে তুলে ফেলুন। তৈলাক্ত ত্বকে সপ্তাহে ১ দিন ও ছোট দানা বা ব্রণযুক্ত ত্বকে সপ্তাহে প্রতিদিন প্যাকটি লাগালে উপকার পাওয়া যাবে।
সব ধরনের ত্বকের জন্য
১ টেবিল চামচ শঙ্খগুঁড়া, লেবুর খোসাবাটা আধা চা-চামচ, ৩-৪ ফোঁটা গ্লিসারিন ও গোলাপজল মিশিয়ে মুখে লাগান। ৫ মিনিট পর ধুয়ে ফেলতে হবে। প্রতিদিন ১ বার করে প্যাকটি লাগালে রোদের প্রভাবে কালচে ভাব দূর হয়ে যায়।
সারা শরীরে লাগানোর জন্য
১ কাপ শঙ্খগুঁড়ার সঙ্গে ১ কাপ মসুরের ডালের বেসন, ১টি ডিম ও লেবুর রস মিশিয়ে সারা শরীরে লাগিয়ে রাখতে হবে মিনিট দশেক। তারপর ছোট রুমাল বা টাওয়েল ভিজিয়ে ঘষে ঘষে তুলে ফেলতে হবে। সপ্তাহে ১ দিন প্যাকটি লাগালেই যথেষ্ট। এই প্যাক লাগালে সাবান দেওয়ার দরকার হবে না। গলা, ঘাড়সহ শরীরের যেসব স্থানে কালচে ভাব হয়েছে সেটি তুলে ফেলবে নিয়মিত ব্যবহারে।
রোদ থেকে বাঁচতে
সমান পরিমাণ শঙ্খের গুঁড়া, কেওলিন পাউডার ও মুলতানি মাটির গুঁড়া ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। বাইরে যাওয়ার সময় নিয়মিত ব্যবহারে রোদে পুড়ে যাওয়ার হাত থেকে বাঁচা যায়।
[Ingredients for 2 servings]
・Chicken thigh (large) 1 piece
・Rice 1.5 cups
・Dried shiitake mushrooms 2 pieces
・Shimeji mushrooms 1/2 pack
・Maitake mushrooms 1/2 pack
・Canned bamboo shoots 1/4 piece
・Carrot 1/4 piece
・Kaiware sprouts 1/2 pack
<Marinade>
・Sake 2 teaspoons
・Soy sauce 1 teaspoon
・Ginger juice 1 teaspoon
・Salt and pepper A pinch
<Green Onion Sauce>
・White part of green onion (finely chopped) 1/4 of a stalk
・Salt A pinch
・Prepared sweet and sour sauce 2 tablespoons
・Sesame oil 1/2 tablespoon
・Soy sauce 1 tablespoon
<Seasonings>
・Sake 2 teaspoons
・Mirin 1/2 tablespoon
・Sugar 1/2 tablespoon
・Salt 1/2 teaspoon
・Soy sauce 1/2 tablespoon
・Shiitake mushroom soaking liquid 100-150ml
[Preparation]
・Put the chicken thigh and the ingredients for the marinade in an airtight bag and massage them together. Rinse the rice with water and drain it in a colander.
・Soak the shiitake mushrooms in 150ml of lukewarm water, cut off the stems, and cut them into 1cm cubes. Strain the soaking liquid and set it aside.
・Cut off the base of the shimeji and maitake mushrooms and separate them into small clusters. Cut the boiled bamboo shoots and peeled carrots into 1cm cubes. Cut off the roots of the radish sprouts and cut them in half lengthwise.
[Instructions]
1. Put the rice in the inner pot of the rice cooker, add the ingredients for the <seasoning>, and stir once. Then add water up to the 1.5 cup mark, and add the shiitake mushrooms, shimeji mushrooms, maitake mushrooms, boiled bamboo shoots, and carrots.
2. Next, place the chicken thigh meat on top, skin-side up, and turn on the rice cooker.
3. While the rice is cooking, mix together the ingredients for the <green onion sauce>.
4. Once the rice is cooked, let it steam for 10-15 minutes. Remove the chicken thigh meat and cut it into easy-to-eat pieces. Serve the chicken thigh meat and the cooked rice in a bowl, pour the <green onion sauce> over the chicken, and garnish with daikon sprouts.
It's also okay to serve the chicken thigh meat and the cooked rice in separate bowls.
Ingredients (for 2 servings)
Pumpkin: 100g
Sugar: 2 teaspoons
Milk: 1 tablespoon
Vanilla ice cream: 200ml
[Preparation]
Peel the pumpkin and cut it into bite-sized pieces. Take the vanilla ice cream out of the freezer and let it soften slightly.
[Instructions]
1. Place the pumpkin in a heatproof dish, cover with plastic wrap, and heat in the microwave for about 2 minutes until soft.
2. While the pumpkin is still hot, mash it with a fork, add the sugar and milk, mix until smooth, and let it cool slightly.
3. Put (2) and the vanilla ice cream into a resealable storage bag, mix by kneading the bag from the outside, and freeze in the freezer. Serve in a bowl.
Ingredients (for 2 servings)
Silken tofu: 200-300g
Ground mixed meat: 100g
White leek: 1/2 stalk Ginger (minced): 1/2 piece
Garlic (minced): 1 clove
Doubanjiang (chili bean paste): 1 teaspoon
<Seasonings>
Sake: 1 tablespoon
Sugar: 1/2 tablespoon
Soy sauce: 1/2 tablespoon
Miso: 1 tablespoon
Granulated Chinese soup stock: 1/2 teaspoon
Water: 100ml
<Cornstarch slurry>
Cornstarch: 1/2 tablespoon
Water: 1 tablespoon
Sesame oil: 1 teaspoon
Vegetable oil: appropriate amount Green onions (chopped): 2 tablespoons
[Preparation]
Cut the silken tofu into 2cm cubes. Boil in hot water (not included in the ingredients list) for 1-2 minutes, then drain in a colander. Roughly chop the white leek. Mix together the ingredients for the cornstarch slurry.
[Instructions]
1. Heat the vegetable oil in a frying pan over medium heat, add the white onion, ginger, garlic, and chili bean paste, and once fragrant, add the ground meat and stir-fry together.
2. Once the ground meat changes color, add the ingredients for the <seasoning>, bring to a boil, then add the silken tofu. Simmer for 2-3 minutes, then stir in the <cornstarch mixture> to thicken the sauce.
3. Add the sesame oil, give it a quick stir, serve in a bowl, and sprinkle with green onions.
If you like spicy food, adding chili oil or ground Sichuan peppercorns will make it a more authentic mapo tofu.
