🍁কুমড়ো পাতায় ডাল-চিংড়ি পাতুরি

 

কুমড়ো পাতাগুলো ডাঁটা থেকে আলাদা করে নিয়ে ভালো করে ধুয়ে ফুটন্ত গরম জলে নুন, হলুদ দিয়ে ভিজিয়ে রাখুন ৫ মিনিট।

চিংড়ির খোসা ছাড়িয়ে পরিস্কার করে ধুয়ে নিয়ে কয়েকটা কাঁচালঙ্কা, নুন, পাতিলেবুর রস দিয়ে বেটে নিন।

মুসুর ডাল ভিজিয়ে রাখুন আধঘন্টা। তারপর ভালো করে ধুয়ে নুন দিয়ে বেটে নিন।

পেঁয়াজ, আদা, রসুন বেটে নিন।

একটা পাত্রে

চিংড়ি মাছ বাটা,

মুসুর ডাল বাটা ( ২:১ অনুপাতে) ,

পেঁয়াজ বাটা ১ চামচ,

আদা-রসুন বাটা ১ চামচ,

ধনে গুঁড়ো ১/২ চামচ,

জিরে গুঁড়ো ১/২ চামচ,

হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ,

গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ,

চাট মসলা ১ চা চামচ (অপশনাল) ,

নুন স্বাদমতো, চিনি সামান্য,

ঝাল বেশী খেলে কাঁচালঙ্কা বাটা ১/২ চামচ, সরিষার তেল ১ চামচ

এইসব কিছু মশলা দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিন। মিশ্রনটি বেশ গাড়, মাখামাখা হবে। পাতলা হবে না।

এবার একটা করে কুমড়ো পাতা নিয়ে কিছুটা ঐ মিশ্রন পাতাটার মাঝখানে দিয়ে দুদিক থেকে পাতা ভাঁজ করে দিন। উপর থেকে আবার একটা লেয়ার দিন, দিয়ে খামের মতো করে পুরো পাতাটা ভাঁজ করে নিন। যাতে খুলে না যায় তার জন্য আবার উপর থেকে একটা লেয়ার দিয়ে দিন।

চিংড়ি বাটা আর ডাল বাটা থাকায় পাতাটা এমনি আটকে থাকবে বাইরে থেকে কোনো সুতো কিংবা কাঠি দিয়ে আটকানোর দরকার নেই।

এরকম ভাবে সবকটা পাতা চিংড়ি বাটা দিয়ে ফিল করে রেডি করে নিন।

কড়াইতে সরিষার তেল দিয়ে গরম হলে আঁচ কমিয়ে চিংড়ি মাছ সহ কুমড়ো পাতার মোড়ক গুলো ছেড়ে দিন। একপিঠ ভাজা হয়ে গেলে উল্টে দিয়ে ওপর পিঠ ভেজে নিন।

সবটাই হালকা আঁচে হবে। চাপা দেবেন না। ৫-৬ মিনিটে রেডি হয়ে যাবে এই অসাধারণ স্বাদের রেসিপি।

গরম ভাতের সঙ্গে দারুন লাগে, কুমড়ো পাতায় ডাল-চিংড়ি পাতুরি।