কর্ণাটকের ধাঁচে মুরগির ঘি রোস্ট

 

উপকরণ

৫০০ গ্রাম মুরগির মাংস (হাড়ের টুকরো)

৮-১০টি ব্যাড়গি শুকনো লঙ্কা (কর্নাটকের এক প্রকার শুকনো লঙ্কা)

২ টেবিল চামচ গোটা ধনে

১ চা চামচ গোটা জিরে

১ চা চামচ গোলমরিচ

আধ চা চামচ মেথি দানা

আধ কাপ টক দই

৪ টেবিল চামচ ঘি

১ টেবিল চামচ গুড়

স্বাদমতো নুন

কারি পাতা

প্রণালী

কর্নাটকের জনপ্রিয় ব্যাড়গি শুকনো লঙ্কা ১৫ মিনিট মতো হালকা গরম জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে। তার পর ধনে, জিরে, গোলমরিচ এবং মেথির সঙ্গে এই লঙ্কাগুলিও মিক্সার গ্রাইন্ডারে বেটে নিন। দেখবেন, যেন মিহি মিশ্রণে পরিণত হয়। অন্য দিকে দই এবং নুন দিয়ে মাংস ম্যারিনেট করে ফেলুন। এমন ভাবে রেখে দিন আধ ঘণ্টা। কড়াই বা প্যানে ঘি গরম করুন। মিক্সিতে বাটা মশলা কড়াইয়ে ঢেলে দিন। ঢিমে আঁচে মশলাটি কষিয়ে নিন। হালকা সোনালি রং ধরবে, সুন্দর গন্ধ বেরোবে, তার পর ম্যারিনেট করা মাংস মিশিয়ে দিতে হবে। আগুনের আঁচ বাড়ানোর প্রয়োজন নেই, তবে মাঝে মধ্যেই নাড়াচাড়া করতে হবে। মাংস নরম হয়ে এলে গুড় মিশিয়ে নিন। এই ধাপে ঝোল চেখে দেখে নিন, নুনের প্রয়োজন থাকলে মিশিয়ে দিন। আগুন নেভানোর আগে উপর দিয়ে আর একটু ঘি ছ়ড়িয়ে দিন। শেষে কারিপাতা মিশিয়ে দিয়ে আগুন নিভিয়ে দিন। গরম, ধোঁয়া ওঠা ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন চিকেন ঘি রোস্ট।