নুকটি

 

উপকরণ:

৫০০ গ্রাম পাঁঠার মাংস (হাড় ছাড়া)

পরিমাণ মতো সাদা তেল আর ঘি

২ কাপ পেঁয়াজকুচি

১ চা চামচ আদাকুচি

২ টেবিল চামচ রসুনকুচি

৪-৫টি শুকনো লঙ্কাকুচি

১ চা চামচ জিরে

স্বাদমতো নুন

প্রণালী:

প্রথমে কড়াইতে ঘি আর সাদা তেল ভাল করে গরম করে জিরে ফোড়ন দিন। এ বার অর্ধেকটা পেঁয়াজকুচি দিয়ে ভেজে নিন। পেঁয়াজ বাদামি হয়ে এলে একে একে আদাকুচি, রসুনকুচি, শুকনো লঙ্কাকুচি, পাঁঠার মাংস আর নুন দিয়ে কষিয়ে নিন। মশলা থেকে তেল ছেড়ে এলে গ্যাস বন্ধ করে দিন। এ বার একটি প্রেশার কুকারে মশলাসহ মাংস ঢেলে প্রায় দু’কাপ মতো জল দিন। কুকারের ঢাকা বন্ধ করে মাংস খুব ভাল করে সেদ্ধ করে নিন। এ বার আবার কড়াই বসিয়ে সেদ্ধ করা মাংস তাতে দিয়ে দিন। সঙ্গে দিন অর্ধেকটা পেঁয়াজকুচি। মাঝারি আঁচে ভাল করে কষতে থাকুন। ধীরে ধীরে ঝোল শুকিয়ে এলে মাংসে কালচে রং ধরতে শুরু করবে। ঝোল একেবারে শুকিয়ে এলে গ্যাস বন্ধ করে দিন। নান, রুমালি রুটির সঙ্গে পরিবেশন করুন নুকটি।